ファリカール

このレシピについて

ファリカールはノルウェーで愛される国民食であり、1972 年に一般投票を経て正式に宣言されました。名前は文字通り「キャベツの中の羊」を意味し、レシピでは骨付き子羊、新鮮なキャベツ、丸ごと黒コショウ、塩、水だけを必要とします。そのシンプルさが味そのものを物語ります。新鮮な子羊肉が手に入る秋に伝統的に作られ、毎週 9 月の最終木曜日に全国ファーリカールデーに祝われます。ノルウェーの家族は何世代にもわたってこのシチューの鍋の周りに集まり、ゆでたジャガイモやカリカリとしたパンと組み合わせます。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg骨付き子羊の肩または首を大きめに切ります
• 1 中緑のキャベツを厚いくさび形に切ります
• 2 大さじ丸ごとの黒胡椒
• 1.5 小さじ塩
• 500 ml水
• 800 gワックス状のジャガイモ、皮をむく（食べる）

手順

1. 1

   鍋を重ねます

   大きな底の重い鍋に、ラム肉とキャベツのくし切りを交互に重ね、最初と最後にキャベツを入れます。各層の間にコショウの実と塩を散らします。

2. 2

   水を加えます

   重ねた材料の上に水を注ぎます。キャベツは調理中にかなりの水分を放出するため、最初は少量の液体だけで十分です。

3. 3

   じっくり煮る

   中火にかけ、沸騰したら弱火にして軽く煮ます。蓋をして、子羊肉が完全に柔らかくなって骨から外れるまで、2〜2.5時間煮ます。

4. 4

   ジャガイモを調理する

   シチューが完成する約25分前に、ジャガイモを塩水で別々に柔らかくなるまで茹でます。

5. 5

   サーブ

   子羊肉とキャベツを深めのボウルに入れ、コショウの効いたスープをたっぷりと注ぎます。茹でたジャガイモとカリカリのパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  深みを増すために、水の代わりに子羊のだし汁を加える家庭もあります。

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  コショウの実の横にキャラウェイシードをひとつまみ加えて、香りをプラスすることもできます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。必要に応じて水を加えながら、コンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問