ショートカカー

このレシピについて

「肉ケーキ」を意味するKjøttkakerは、ミートボールに対するノルウェーの答えです。スウェーデンのköttbullarよりも大きくて平らで、ナツメグと生姜で味付けされ、常に小麦粉でとろみのある濃い茶色のグレービーソースで仕上げられます。これらは典型的なノルウェーの平日の夜の夕食であり、学校の食堂、家庭、伝統的なレストランで何世代にもわたって定番となっています。甘いリンゴンベリージャムと風味豊かなグレービーソースの組み合わせは必須であり、オプションではありません。ノルウェーのおばあちゃんの多くは秘蔵の個人レシピを保持しており、完璧なスパイスのブレンドをめぐる議論が続いています。

材料

サービスします 4

• 400 g牛ひき肉（脂肪分20％）
• 200 g豚ひき肉
• 1 中玉ねぎ、すりおろした
• 1 大卵
• 3 大さじ小麦粉
• 150 ml全乳
• 0.5 小さじナツメグパウダー
• 0.5 小さじすり生姜
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじバター、揚げ物用
• 500 mlビーフストック
• 2 大さじ薄力粉（グレービーソース用）
• 2 大さじバター（グレービーソース用）
• 1 大さじ醤油
• 4 大さじリンゴンベリージャム（お召し上がりください）
• 800 g茹でたジャガイモ

手順

1. 1

   ミンチ混合物を作る

   大きなボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、すりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳、ナツメグ、生姜、塩、コショウを入れて混ぜます。混合物が凝集し、わずかに粘着性になるまでよく混ぜます。

2. 2

   ミートボールの形を整える

   濡れた手で、混合物を直径約 8 cm、厚さ 2 cm の平らで丸いパティの形に成形します。ボールというよりは小さなハンバーガーに似ています。

3. 3

   ブラウン・ザ・キョットカカー

   大きなフライパンにバターを中火にかけて溶かします。ミートボールを何回かに分けて、濃い黄金色になるまで片面3〜4分ずつ揚げます。皿に移します。

4. 4

   グレービーソースを作る

   同じフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、1分間調理します。絶えず泡立てながら、ビーフストックを少しずつ注ぎます。醤油を加えてとろみがつくまで5分ほど煮る。

5. 5

   一緒に煮る

   ミートボールをグレービーソースに戻します。火を弱め、蓋をし、火が通り、グレービーソースが濃厚で艶やかになるまで20分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   茹でたジャガイモの上に、キョットカケルとグレービーソースを添え、コケモモのジャムと蒸し野菜を添えて盛り付けます。

バリエーション

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  一部の地域では、オールビーフのキョットカケルが人気です。全部豚肉バージョンも存在します。

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  料理人によっては、軽い食感を得るために、すりおろしたジャガイモを混合物に加える人もいます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残ったものは冷蔵庫で3日間保存可能です。コンロ上のグレービーソースでゆっくりと再加熱します。冷凍でも最長2か月は保存可能です。

よくある質問