ノルウェーのフィスケスッペ（サーモンとタラのスープ）

このレシピについて

フィスケスッペは、ボウル状のノルウェーの海岸です。タラの頭とサーモンの皮から作られた素早い魚の出汁がベースを形成します。そこからミルクとクリームでとろみをつけたつややかなルーが湧き出て、甘いネギ、ニンジン、セロリアック、フェンネルがゆっくりと柔らかくなり、スープが滑らかになります。新鮮なサーモンとタラの角切りは最後にのみ滑り込ませます。バターの風味を保つために余熱で煮込みます。ディル、白胡椒、レモンを絞って仕上げます。ノルウェー人は、カリカリのグロブブロー（ライ麦パン）とバターを塗って食べます。西海岸の海岸沿いの家庭では、食べる直前にサワークリームをひとかけ加えます。スタヴァンゲルからトロムソまで、港町のカフェでは必ず出てくる料理です。

材料

サービスします 4

• 400 g鮭の切り身、皮を取り除いたもの（皮は残しておきます）
• 300 gタラまたはハドックの切り身、皮なし
• 1.2 L良質の魚のストック (または 1.2 L 水 + 魚のストックキューブ 2 つ)
• 40 g無塩バター
• 30 g中力粉
• 300 ml全乳
• 200 mlダブルクリーム
• 2 中ネギ、白い部分と薄緑色の部分を薄くスライスします。
• 2 中にんじん、角切り
• 150 gセロリアック、角切り
• 1/2 小フェンネルの球根（細かく角切り）
• 1 小さじ白胡椒
• 1 小さな束新鮮なディル、葉をみじん切りにする
• 1/2レモン、果汁のみ
• 細かい塩

手順

1. 1

   在庫を増やす

   取っておいた鮭の皮と一緒に小さな鍋に魚のだしを入れて軽く煮ます。 10分ほど煮ると味が深くなります。皮を濾して捨てます。

2. 2

   野菜を柔らかくする

   広いスープポットにバターを中弱火で溶かします。ネギ、ニンジン、セロリアック、フェンネルを加えます。頻繁にかき混ぜながら10分間調理します。色が付かずに柔らかくなるはずです。

3. 3

   ルー

   野菜に小麦粉をまぶし、生の味を引き出すために2分間かき混ぜます。

4. 4

   スープを作る

   温かいストックを徐々に注ぎ、ダマを防ぐために常に泡立てます。弱火にして野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。

5. 5

   乳製品を加える

   牛乳とクリームを注ぎます。 5分間煮ます。激しく沸騰させないでください。沸騰させすぎると、クリームが割れることがあります。ホワイトペッパー、塩で味を調えます。

6. 6

   魚を立方体にする

   鮭と鱈は2.5cm角に切ります。軽くたたいて乾かしてください。軽く塩をする。

7. 7

   優しく密猟する

   熱を絶対的に低く抑えます。フィッシュキューブをスライドさせます。蓋をして余熱で4分間蒸します。かき混ぜないでください。崩れてしまいます。

8. 8

   仕上げて提供する

   ディルの大部分とレモンを絞って混ぜます。深いボウルに柄杓を入れます。残りのディルとホワイトペッパーをトッピングします。バターを塗ったライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ベルゲン風のフィスケスッペには、フィレ肉にエビとムール貝が加えられます。

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  軽いバージョン: クリームを省略し、牛乳 500 ml のみを使用し、仕上げにバターをひとつまみ加えます。

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  よりスモーキーなスープを作るために、最後の瞬間にスモークサーモンのトリミング100gを追加します。

ストレージ

冷蔵で2日間。最低火で非常に穏やかに再加熱します。決して沸騰させないでください。クリームが割れて魚が焼きすぎてしまいます。

よくある質問