ラクフィスク

このレシピについて

ラクフィスクはノルウェー最古の保存食の 1 つで、文書による記録は 14 世紀まで遡ります。マスやイワナを丸ごと塩漬けにし、加重して 2 か月から 1 年かけて発酵させ、ノルウェー人に愛される強烈な辛味と風味を生み出します。この料理は調理せずに冷やして提供され、薄くスライスされ、カリカリのレフセまたはフラットブレッドに置かれます。毎年 11 月にファーゲルネスの町ではラクフィスク フェスティバルが開催され、何千人もの愛好家が集まります。それは後天的な味ですが、それを愛する人にとって、それなしでは冬のテーブルは完成しません。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと内臓を取り除き、きれいにした新鮮なマス（約 1.5 kg）
• 80 g粗海塩（魚の重量の約5％）
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ丸ごとの黒胡椒
• 200 mlサワークリーム, 提供する
• 1 中赤玉ねぎ、薄切り、お召し上がりください
• 8 個レフセまたはフラットブレッド、お召し上がりください
• 2 大さじ細かく刻んだチャイブ（飾り用）

手順

1. 1

   魚を準備する

   洗ったマスの内側と外側を軽くたたいて乾かします。皮は剥がさないでください。塩、砂糖、コショウの実を空洞の外側と内側に均等にこすり付けます。

2. 2

   梱包と重量

   魚を食品に安全なプラスチック容器または容器に置きます。魚の上に羊皮紙を置き、その上に重い重り（水を入れた袋やきれいなレンガなど）を置いて押します。

3. 3

   発酵させる

   涼しい環境 (4 ～ 8°C / 39 ～ 46°F) で少なくとも 2 か月間保管します。毎週チェックして、余分な液体を排出します。 4〜6ヶ月の長い発酵により、より強い風味が生まれます。

4. 4

   スライスしてお召し上がりください

   準備ができたら、魚を取り出し、軽く洗います。皮をむいて切り身を丁寧に切り、スモークサーモンのように斜めに薄くスライスします。

5. 5

   組み立てる

   スライスをフラットブレッドまたはレフセに置きます。その上にサワークリーム、レッドオニオンリング、チャイブを散らします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  北極イワナ (røye) は、ノルウェーの一部の地域でマスの代替品として使用されています。

• •

  生産者の中には、松のような香りを出すためにジュニパーベリーを治療薬に加える人もいます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

準備が整ったら、ラクフィスクは冷蔵保存で最長 3 週間保存できます。香りを閉じ込めるため、しっかりとラップをして保管してください。

よくある質問