ラクフィスクはノルウェー最古の保存食の 1 つで、文書による記録は 14 世紀まで遡ります。マスやイワナを丸ごと塩漬けにし、加重して 2 か月から 1 年かけて発酵させ、ノルウェー人に愛される強烈な辛味と風味を生み出します。この料理は調理せずに冷やして提供され、薄くスライスされ、カリカリのレフセまたはフラットブレッドに置かれます。毎年 11 月にファーゲルネスの町ではラクフィスク フェスティバルが開催され、何千人もの愛好家が集まります。それは後天的な味ですが、それを愛する人にとって、それなしでは冬のテーブルは完成しません。
サービスします 6
洗ったマスの内側と外側を軽くたたいて乾かします。皮は剥がさないでください。塩、砂糖、コショウの実を空洞の外側と内側に均等にこすり付けます。
魚を食品に安全なプラスチック容器または容器に置きます。魚の上に羊皮紙を置き、その上に重い重り（水を入れた袋やきれいなレンガなど）を置いて押します。
涼しい環境 (4 ～ 8°C / 39 ～ 46°F) で少なくとも 2 か月間保管します。毎週チェックして、余分な液体を排出します。 4〜6ヶ月の長い発酵により、より強い風味が生まれます。
準備ができたら、魚を取り出し、軽く洗います。皮をむいて切り身を丁寧に切り、スモークサーモンのように斜めに薄くスライスします。
スライスをフラットブレッドまたはレフセに置きます。その上にサワークリーム、レッドオニオンリング、チャイブを散らします。すぐにお召し上がりください。
可能な限り新鮮なマスを使用してください。生の魚の品質が最終製品を決定します。
食品の安全性を確保するために、発酵中は一定の低温を維持します。
冷たいアクアビットまたは氷のように冷えたラガーが伝統的なお供です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
北極イワナ (røye) は、ノルウェーの一部の地域でマスの代替品として使用されています。
生産者の中には、松のような香りを出すためにジュニパーベリーを治療薬に加える人もいます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
準備が整ったら、ラクフィスクは冷蔵保存で最長 3 週間保存できます。香りを閉じ込めるため、しっかりとラップをして保管してください。
発酵は、ノルウェーで魚を冷蔵するまでの長い冬の間保存する主な方法でした。ラクフィスクは今も誇り高い文化の試金石であり、特にクリスマスと 11 月のフェスティバル シーズンに楽しまれます。
はい、新鮮な魚と適切な塩分比率で作られた場合、高い塩分濃度が有害な細菌を抑制します。常に魚用の塩を使用し、正しい温度を維持してください。
はい、ノルウェーの生産者から市販されているラクフィスクは輸出されてオンラインで入手できるため、ほとんどの家庭料理人にとって実用的な選択肢となっています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
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