「肉ケーキ」を意味するKjøttkakerは、ミートボールに対するノルウェーの答えです。スウェーデンのköttbullarよりも大きくて平らで、ナツメグと生姜で味付けされ、常に小麦粉でとろみのある濃い茶色のグレービーソースで仕上げられます。これらは典型的なノルウェーの平日の夜の夕食であり、学校の食堂、家庭、伝統的なレストランで何世代にもわたって定番となっています。甘いリンゴンベリージャムと風味豊かなグレービーソースの組み合わせは必須であり、オプションではありません。ノルウェーのおばあちゃんの多くは秘蔵の個人レシピを保持しており、完璧なスパイスのブレンドをめぐる議論が続いています。
サービスします 4
大きなボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、すりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳、ナツメグ、生姜、塩、コショウを入れて混ぜます。混合物が凝集し、わずかに粘着性になるまでよく混ぜます。
濡れた手で、混合物を直径約 8 cm、厚さ 2 cm の平らで丸いパティの形に成形します。ボールというよりは小さなハンバーガーに似ています。
大きなフライパンにバターを中火にかけて溶かします。ミートボールを何回かに分けて、濃い黄金色になるまで片面3〜4分ずつ揚げます。皿に移します。
同じフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、1分間調理します。絶えず泡立てながら、ビーフストックを少しずつ注ぎます。醤油を加えてとろみがつくまで5分ほど煮る。
ミートボールをグレービーソースに戻します。火を弱め、蓋をし、火が通り、グレービーソースが濃厚で艶やかになるまで20分間煮ます。
茹でたジャガイモの上に、キョットカケルとグレービーソースを添え、コケモモのジャムと蒸し野菜を添えて盛り付けます。
ミンチ混合物をあまり混ぜすぎないでください。柔らかいミートボールができるまで混ぜてください。
最後にグレービーソースにクリームを混ぜ込むと、贅沢なコクが生まれます。
リンゴンベリージャムは付け合わせではなく、料理に不可欠な部分です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
一部の地域では、オールビーフのキョットカケルが人気です。全部豚肉バージョンも存在します。
料理人によっては、軽い食感を得るために、すりおろしたジャガイモを混合物に加える人もいます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残ったものは冷蔵庫で3日間保存可能です。コンロ上のグレービーソースでゆっくりと再加熱します。冷凍でも最長2か月は保存可能です。
19 世紀に肉を挽くことがより身近になるにつれて、ショートカケルはノルウェーの家庭料理に定着しました。これらは、ノルウェー家庭料理の実用的で栄養価の高い中心を表しています。
Kjøttkaker は独特のノルウェー スタイルです。平らな形状により、焼き色がよくなり、肉汁をより効果的に吸収できます。
はい、豚肉は脂肪と柔らかさを加えますが。オールビーフバージョンは少し硬めです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (520g) · 4 合計サービング数
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