ファリカールはノルウェーで愛される国民食であり、1972 年に一般投票を経て正式に宣言されました。名前は文字通り「キャベツの中の羊」を意味し、レシピでは骨付き子羊、新鮮なキャベツ、丸ごと黒コショウ、塩、水だけを必要とします。そのシンプルさが味そのものを物語ります。新鮮な子羊肉が手に入る秋に伝統的に作られ、毎週 9 月の最終木曜日に全国ファーリカールデーに祝われます。ノルウェーの家族は何世代にもわたってこのシチューの鍋の周りに集まり、ゆでたジャガイモやカリカリとしたパンと組み合わせます。
サービスします 4
大きな底の重い鍋に、ラム肉とキャベツのくし切りを交互に重ね、最初と最後にキャベツを入れます。各層の間にコショウの実と塩を散らします。
重ねた材料の上に水を注ぎます。キャベツは調理中にかなりの水分を放出するため、最初は少量の液体だけで十分です。
中火にかけ、沸騰したら弱火にして軽く煮ます。蓋をして、子羊肉が完全に柔らかくなって骨から外れるまで、2〜2.5時間煮ます。
シチューが完成する約25分前に、ジャガイモを塩水で別々に柔らかくなるまで茹でます。
子羊肉とキャベツを深めのボウルに入れ、コショウの効いたスープをたっぷりと注ぎます。茹でたジャガイモとカリカリのパンを添えてお召し上がりください。
最も豊かな風味を得るには、骨付きカットを使用してください。骨がスープに深みを与えます。
調理中はかき混ぜないでください。層状構造なのでキャベツがぐちゃぐちゃになるのを防ぎます。
Fårikålは、一晩かけて味が溶け込むため、翌日にはさらに美味しくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
深みを増すために、水の代わりに子羊のだし汁を加える家庭もあります。
コショウの実の横にキャラウェイシードをひとつまみ加えて、香りをプラスすることもできます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。必要に応じて水を加えながら、コンロの上でゆっくりと再加熱します。
ファリカールは何世紀にもわたるノルウェーの田舎の伝統に遡り、秋の屠殺のあらゆる部分を使用する必要性から生まれました。国民食としてのノミネートは、誠実で気取らない料理のルーツを誇りに思う国民を反映しています。
できますが、骨付きの方がはるかに優れたスープになります。骨なしの場合は調理時間を30分ほど短縮してください。
Fårikålは意図的にミニマリストであり、子羊の脂肪、甘いキャベツ、鋭いコショウの相互作用が、何も加えずに複雑さを生み出します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (550g) · 4 合計サービング数
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