リューテフィスクは、空気乾燥させた干し魚（通常はタラまたはリン）を冷水に浸し、灰汁（ルト）で戻して柔らかいゼラチン状のフィレに変えて作られます。灰汁処理は、調理前に複数回の冷水浴で中和されます。ノルウェーでは少なくとも中世から食べられており、クリスマスシーズンと深く結びついています。意見は激しく、愛好家はその絹のような食感とマイルドな風味を称賛しますが、懐疑論者はそれが難しいと感じています。溶かしバター、マスタードソース、ベーコン、茹でたジャガイモを添えて、ノルウェーのクリスマスを満喫しましょう。
サービスします 4
オーブンを 200°C (ファン 180°C / 390°F) に予熱します。深めのグラタン皿にアルミホイルを敷きます。
準備したルテフィスクを皮側を下にしてホイルを敷いた皿に置きます。塩を振りかける。水を加えないでください。魚には蒸すのに十分な水分が含まれています。
ホイルを魚の上に折り畳んで、密封された包みを作ります。魚が不透明になり、プルプルして大きな揺れるフレークになるまで、20〜25分間焼きます。
慎重に小包を開けてください。液体が溜まっています。ルートフィスクは調理中に大量の水分を放出するため、提供する前に傾けて水を切ってください。
リュートフィスクを皿に盛り、その上に溶かしバターをたっぷりと注ぎます。カリカリのベーコン、マスタードスプーン一杯、茹でたジャガイモ、エンドウ豆を一緒に加えます。
ノルウェーまたはスカンジナビアの食品供給業者から、調理済みのルテフィスクを購入してください。経験のない場合、灰汁処理段階を家庭で試みるべきではありません。
調理しすぎないでください。リュートフィスクはオーブンに長時間入れておくと水っぽくなり、構造が崩れてしまいます。
アクアビットは、リュートフィスクに合わせる古典的なノルウェーの蒸留酒です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ノルウェーの家庭の中には、ルーテフィスクを焼くのではなく、塩水でゆっくりと密猟する人もいます。
一部の沿岸地域では、プレーンの溶かしバターの代わりに、マスタードとケッパーを加えたクリームソースが使用されます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
準備されたルテフィスクは調理して新鮮に食べる必要があります。調理済みの生のルテフィスクは、調理する前に 2 ～ 3 日間冷蔵保存します。
ルートフィスクの起源は何世紀も遡り、ノルウェーの沿岸地域社会では灰汁で魚を保存することが現実的な解決策であった時代に遡ります。今日、それは主食という以上に文化的な象徴であり、ノルウェー全土、そしてアメリカ中西部に離散したノルウェー人の間でクリスマスのテーブルや教会の晩餐会で誇りを持って提供されています。
調理されたルテフィスクは、新鮮なときはマイルドできれいな海の香りがします。強い臭いの評判は、古い製品または不適切に扱われた製品から生じます。
いいえ、灰汁処理はストックフィッシュに特有のものです。他の魚ではルテフィスクの食感を再現することはできません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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