リューテフィスク

このレシピについて

リューテフィスクは、空気乾燥させた干し魚（通常はタラまたはリン）を冷水に浸し、灰汁（ルト）で戻して柔らかいゼラチン状のフィレに変えて作られます。灰汁処理は、調理前に複数回の冷水浴で中和されます。ノルウェーでは少なくとも中世から食べられており、クリスマスシーズンと深く結びついています。意見は激しく、愛好家はその絹のような食感とマイルドな風味を称賛しますが、懐疑論者はそれが難しいと感じています。溶かしバター、マスタードソース、ベーコン、茹でたジャガイモを添えて、ノルウェーのクリスマスを満喫しましょう。

材料

サービスします 4

• 1 kg準備済みのリュートフィスク（灰汁に浸し、水で洗い、すぐに調理できるもの）
• 1 小さじ塩
• 100 g無塩バター、溶かしてお召し上がりください
• 100 g縞模様のベーコン、カリカリに揚げたもの
• 2 大さじディジョンマスタード
• 800 g茹でたジャガイモ
• 200 gエンドウ豆, 提供する

手順

1. 1

   オーブンを予熱します

   オーブンを 200°C (ファン 180°C / 390°F) に予熱します。深めのグラタン皿にアルミホイルを敷きます。

2. 2

   魚を準備する

   準備したルテフィスクを皮側を下にしてホイルを敷いた皿に置きます。塩を振りかける。水を加えないでください。魚には蒸すのに十分な水分が含まれています。

3. 3

   包んで焼く

   ホイルを魚の上に折り畳んで、密封された包みを作ります。魚が不透明になり、プルプルして大きな揺れるフレークになるまで、20〜25分間焼きます。

4. 4

   余分な液体を排出します

   慎重に小包を開けてください。液体が溜まっています。ルートフィスクは調理中に大量の水分を放出するため、提供する前に傾けて水を切ってください。

5. 5

   サーブ

   リュートフィスクを皿に盛り、その上に溶かしバターをたっぷりと注ぎます。カリカリのベーコン、マスタードスプーン一杯、茹でたジャガイモ、エンドウ豆を一緒に加えます。

バリエーション

• •

  ノルウェーの家庭の中には、ルーテフィスクを焼くのではなく、塩水でゆっくりと密猟する人もいます。

• •

  一部の沿岸地域では、プレーンの溶かしバターの代わりに、マスタードとケッパーを加えたクリームソースが使用されます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

準備されたルテフィスクは調理して新鮮に食べる必要があります。調理済みの生のルテフィスクは、調理する前に 2 ～ 3 日間冷蔵保存します。

よくある質問