コトレティ（ロシア風肉のフライパン焼きパテ）

このレシピについて

コトレティはロシアで日常的に使われている肉のパティで、肉がパン粉ではなく牛乳に浸したパンで結ばれているため、中が驚くほど柔らかくしっとりと保たれており、普通のハンバーガーとは異なります。牛ひき肉と豚ひき肉を混ぜると、それぞれを単独で食べるよりも風味が増し、手ですりおろした玉ねぎを混ぜることで、塊が見えずに水分が加わります。 パティは成形され、揚げる前に小麦粉を軽くまぶして、肉汁を閉じ込める薄い金色の皮を形成し、中は適度な熱で穏やかに蒸します。加熱しすぎると中心が焼ける前に生地が焦げてしまうので、一定の中火で蓋をして一部調理するのが標準的な家庭のテクニックです。 マッシュポテト、そば、またはシンプルなキュウリのサラダを添えたコトレティは、ロシア人が育ったほぼすべての人が食べている種類の料理で、平日の夜の簡単な食事のために大量に作られて冷凍されている。

材料

サービスします 5

• 1 lb牛ひき肉
• 0.5 lb豚ひき肉
• 2 枚白パン(かさぶたを除去した)
• 0.5 カップ全乳
• 1黄玉ねぎ(すりおろした)
• 1卵
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップ中力粉(浚渫用)
• 4 大さじ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   パンを浸す

   食パンを手でちぎり、牛乳に5分ほど浸して柔らかくし、フォークで潰します。

2. 2

   肉を混ぜる

   牛ひき肉、豚ひき肉、浸したパン、すりおろした玉ねぎ、卵、塩、コショウをボウルに入れます。ちょうど結合するまで手で混ぜます。

   混ぜすぎるとパテが濃くなります。材料が均等に分散されるまで混ぜ合わせてください。

3. 3

   パティの形を整える

   濡れた手で、混合物を厚さ約3/4インチの楕円形のパティ8～10個に成形します。

4. 4

   浚渫

   各パテに小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。

5. 5

   フライ

   大きなフライパンに油を中火で熱します。パテを片面4〜5分、きつね色になるまで焼きます。

6. 6

   蒸気を通す

   火を弱め、蓋をし、内部が160°Fになるまでさらに5〜6分間調理します。

7. 7

   サーブ

   マッシュポテト、そば、またはシンプルなサラダと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  問題がないことを意味します。ビルカシュ・ダキカ・ダハ・エクレイエレク・ドゥルダン・ドンムシュ・ハルデ・クザルティン。

ストレージ

調理済みのコトレティは冷蔵で 3 日間、未調理のパティは冷凍で 3 か月まで保存できます。蓋をしたフライパンで弱火で再加熱し、水を加えてしっとりさせます。

よくある質問