ファーリカール（ノルウェー産子羊とキャベツのシチュー）

このレシピについて

文字通り「キャベツに入った羊肉」であるファーリカールは、ノルウェーで非常に愛されているため、独自の祝日が設けられています。9 月の最終木曜日は正式にファーリカールの日で、国中の家族が重い鉄鍋を取り出し、骨付きの羊肉または子羊肉にキャベツと黒胡椒のくし切りを重ね、秋の長い午後までゆっくりと煮込みます。レシピはミニマリストとして有名で、子羊肉、キャベツ、黒コショウ、塩、水、そしてボディ用の小麦粉大さじ1杯です。それが料理全体です。魔法は技術と時間にあります。3 ～ 4 時間弱煮込むと、肉がスプーンに触れるだけで骨から外れるほど柔らかくなります。一方、キャベツが子羊の脂の中に崩れて、風味豊かでコショウのような、深い秋のスープが生まれます。シンプルさには大きな誇りがあります。ノルウェー人は、おいしいファーリカールには改良の必要はないと言い、ハーブ、ニンニク、黒コショウ以外のスパイスを加えるのは外国人の干渉として扱われます。この料理は伝統的にテーブルで鍋から直接提供され、茹でたジャガイモが添えられ、追加したい人にはマスタードまたはアクヴァビットが添えられ、濃い黒ビールが一杯添えられます。 1972年にノルウェーの国民食として正式に選ばれ、2014年後半の調査でもそのことが確認されました。ファリカールを食べることは、キッチンのテーブルでできる最も長く続くノルウェー料理の 1 つです。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg骨付き子羊の肩、首、またはリブの部分（脂肪と骨がたっぷりあるため、トリミングしないでください）
• 1.5 kg白キャベツ（大1玉）外葉を取り除き、芯の部分を8等分に切ります。
• 3 大さじ丸ごとの黒胡椒
• 2 大さじ中力粉、塩小さじ1.5を加えたもの
• 500 ml水
• to serve:茹でた新じゃがいも、濃い黒ビール、ノルウェーマスタード（お好みで）

手順

1. 1

   鍋を重ねます

   すべてがぴったり収まる重い鋳鉄製の鍋やダッチオーブンを選びましょう。まず、最も脂肪の多い子羊肉の層を脂肪側を下にして鍋の底に置きます。このベース層からレンダリングされた脂肪が、上にあるものすべてに味付けをします。

2. 2

   交互のレイヤーを構築する

   キャベツを肉の上に重ねて置きます。コショウの実（小さじ山盛り1杯）、塩をたっぷりひとつまみ、小麦粉を薄く振りかけます。さらにラム肉の層を加え、次にキャベツ、胡椒、塩、小麦粉を加えます。すべてが鍋に入るまで繰り返し、最後にキャベツの層を上に置きます。

   小麦粉は伝統的な意味での増粘剤ではありません。肉汁のような濃厚さではなく、スープにかすかに絹のようなコクを与えるために存在します。軽い手を使ってください。

3. 3

   水を加えます

   水を鍋の側面に注ぎます（調味料が洗い流されるため、上からではありません）。水は層の約3分の1まで来る必要があります。キャベツは調理中に大量の液体を放出するため、浸水しないでください。

4. 4

   沸騰させます

   鍋をしっかりと閉まる蓋で覆い、中弱火で沸騰させます。よく聞いてください。あなたが望んでいるのは静かな泡であり、沸騰するようなものではありません。ローリングボイルで肉が締まり、キャベツがドロドロになります。

5. 5

   2〜3時間じっくり煮る

   火を最も低い設定まで下げ、蓋をして1時間に1回様子を確認しながら2.5〜3時間煮ます。キャベツは崩れ、肉はほろほろと柔らかくなり、煮汁は脂肪分で濃い黄金色に変わります。かき混ぜずに、層を自然に落ち着かせてください。

6. 6

   焼き加減をテストする

   子羊肉は二本のフォークで簡単に引き裂けるほど柔らかくなければなりません。肉は抵抗なく骨から滑り落ちます。キャベツは柔らかく、ところどころほぼ半透明になり、コショウのような子羊の脂がたっぷり入っています。スープの味を見て塩を調整します。ノルウェー人の味覚は、しっかりとした味付けを求めます。

7. 7

   鍋からそのままお召し上がりください

   鍋を耐熱皿に乗せてテーブルに運び、蓋を開けると湯気が出てきてテーブルに盛り付けます。各部分には、骨付き子羊肉 1 切れ、柔らかいキャベツ数個、胡椒の効いたスープをおたま一杯分が含まれます。茹でた新じゃがいも（皮付き）を添えて出汁を吸わせます。ノルウェーの黒ビールまたはアクヴァビットを一杯飲むのが適切な飲み物です。

バリエーション

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  ベルゲン スタイル — キャラウェイ シードを胡椒と一緒に振りかけると、もう少し香りが高くなります。これは意見の分かれるところです。ノルウェー東部人は顔をしかめるかもしれない。

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  Beer fårikål — 水の半分をダークノルウェービールに置き換えて、少し濃厚でモルティなスープを作ります。

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  スロークッカー フォーリコール — 説明どおりに層を作り、8 時間低温に設定します。質感は素晴らしいです。

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  ベジタリアンの「ファーリコール」 — 子羊肉の代わりにセロリアックの分厚いものと大きなキノコの角切りを使います。立派な秋バージョン。

ストレージ

冷蔵で 4 日間保存可能 — フォリカールは、多くのノルウェー人が 2 日目か 3 日目の方が美味しいと言っている種類の料理です。蓋をした鍋に入れてコンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。分割して冷凍すると最長 3 か月保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。

よくある質問