アイリッシュシチュー

このレシピについて

アイリッシュ シチューはアイルランド料理の特徴的な料理で、子羊と根菜が最も簡単に入手できる食材であった何世紀にもわたる田舎の生活から生まれました。伝統的なレシピでは、安くて風味豊かでゼラチン質の子羊の首肉を、小麦粉たっぷりのジャガイモ、ニンジン、タマネギ、タイムと組み合わせることが主張されています。ジャガイモが分解されて自然にスープが濃くなり、ソーダブレッドだけを添えるだけで栄養たっぷりのボリュームたっぷりの鍋が完成します。これは、アイルランドの農業景観と困難な世紀を乗り越えた人々の回復力を反映した、深い誠実さを持った料理です。

材料

サービスします 4

• 1 kg余分な脂肪を取り除いた、骨付きラムのネックチョップまたは肩肉
• 700 g小麦粉状のジャガイモ、皮をむき、乱切りにする
• 3 中ニンジン、皮をむき、スライスする
• 2 大玉ねぎ、粗みじん切り
• 2 本セロリ、スライス
• 1 リットル子羊肉またはチキンストック
• 4 枝フレッシュタイム
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ、みじん切り、飾り用
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   子羊肉に塩とコショウで味付けします。大きめの鍋に油少々を入れて強火で熱し、子羊肉の両面をこんがり焼きます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   芳香を和らげる

   同じ鍋で中火に下げ、玉ねぎとセロリを柔らかくなるまでかき混ぜながら5分間煮ます。にんじんを加え、さらに2分間かき混ぜます。

3. 3

   シチューを作る

   子羊を鍋に戻します。ジャガイモを加え、ストックの上に注ぎます。タイムの小枝を押し込みます。沸騰させたら、火を最低設定に下げます。

4. 4

   じっくり煮る

   蓋をして、子羊肉が完全に柔らかくなり、ジャガイモが崩れてスープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら1.5〜2時間静かに煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   タイムの茎は捨てます。味見をして調味料を調整してください。深いボウルに刻んだパセリと温かいソーダブレッドを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ギネスアイリッシュシチューにはダークスタウトを使用し、スープの風味を深めます。

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  現代のバージョンでは、コクを増すためにハトムギを加えることもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。必要に応じて、水をかけて弱火でコンロで再加熱します。

よくある質問