アイリッシュ シチューはアイルランド料理の特徴的な料理で、子羊と根菜が最も簡単に入手できる食材であった何世紀にもわたる田舎の生活から生まれました。伝統的なレシピでは、安くて風味豊かでゼラチン質の子羊の首肉を、小麦粉たっぷりのジャガイモ、ニンジン、タマネギ、タイムと組み合わせることが主張されています。ジャガイモが分解されて自然にスープが濃くなり、ソーダブレッドだけを添えるだけで栄養たっぷりのボリュームたっぷりの鍋が完成します。これは、アイルランドの農業景観と困難な世紀を乗り越えた人々の回復力を反映した、深い誠実さを持った料理です。
サービスします 4
子羊肉に塩とコショウで味付けします。大きめの鍋に油少々を入れて強火で熱し、子羊肉の両面をこんがり焼きます。脇に置いておきましょう。
同じ鍋で中火に下げ、玉ねぎとセロリを柔らかくなるまでかき混ぜながら5分間煮ます。にんじんを加え、さらに2分間かき混ぜます。
子羊を鍋に戻します。ジャガイモを加え、ストックの上に注ぎます。タイムの小枝を押し込みます。沸騰させたら、火を最低設定に下げます。
蓋をして、子羊肉が完全に柔らかくなり、ジャガイモが崩れてスープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら1.5〜2時間静かに煮ます。
タイムの茎は捨てます。味見をして調味料を調整してください。深いボウルに刻んだパセリと温かいソーダブレッドを添えてお召し上がりください。
子羊のネック部分は伝統的な部位で、適度な脂肪分が含まれているため、肉のしっとり感が保たれ、スープが豊かになります。
小麦粉のジャガイモ（ルースターやマリスパイパーなど）は分解され、自然にシチューにとろみがつきます。ワックス状のジャガイモはそうではありません。
食べる前日に調理してください。アイリッシュシチューは特に再加熱した方が良いです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ギネスアイリッシュシチューにはダークスタウトを使用し、スープの風味を深めます。
現代のバージョンでは、コクを増すためにハトムギを加えることもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。必要に応じて、水をかけて弱火でコンロで再加熱します。
アイリッシュ シチューは、少なくとも 19 世紀初頭からアイルランドの家庭を栄養にしてきました。そのシンプルさは必要性から生まれました。特に大飢饉の前後の困難な時期に、アイルランドの田舎のほとんどの家庭で手に入るものは子羊肉、ジャガイモ、玉ねぎでした。
技術的にはそうですが、別の料理になります。アイリッシュシチューは特に子羊の料理です。牛肉バージョンは一般的な肉のシチューに似ています。
伝統的なレシピにはスタウトは含まれていませんが、200 ml 加えると心地よいコクが生まれます。肉に焼き色がついたら加え、煮汁を加える前に減ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (560g) · 4 合計サービング数
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