アブゴーシュトを特徴とする伝統的なペルシャ料理。この人気の料理は、ペルシャ料理の真髄を表しています。
サービスします 4
材料を準備します。
しっかりと焼き上げると、おいしいアブーシュトの特徴となる風味の深みが生まれます。
完了するまで中火で煮ます。
塩とコショウで味付けします。
ドライライムをナイフで刺し、破裂することなく酸っぱい発酵した香りを放ちます。
温かいままお召し上がりください。
皮をむいたジャガイモを丸ごとシチューに入れ、ナイフが簡単に通り、スープが濃厚で黄金色になるまでさらに 30 ～ 35 分間煮ます。味見をして塩を調整してください。
ボウルの上にザルを置き、シチューを注意深く濾し、すべての液体をスープコースとして保存します。シナモンスティックと使い終わったドライライムは風味が出たら捨ててください。
柔らかいドライライムをザルに押し当てて、酸味の最後の一滴を押し出してから捨てます。
子羊の骨を取り除きます。肉、豆、ひよこ豆、ジャガイモ、玉ねぎをボウルに入れ、マッシャーまたは乳棒で粗く塗りやすいペースト状に叩きます。塩でたっぷりと味付けします。
まずは温かいスープに、ちぎったパンを浸していただきます。続いて、生のタマネギ、フレッシュハーブ、ピクルス、レモンを絞り、フラットブレッドの上にマッシュしたグーシュトをすくって添えます。
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最良の結果を得るには、新鮮な材料を使用してください。
弱火でゆっくりと調理します。硬く茹でると子羊肉が硬くなり、スープが濁ります。
骨付きラム肉を使用。骨髄と結合組織がスープにコクを与えます。
乾燥ライムが見つからない場合は、最後に加えた生ライムの皮と果汁で代用してください。
コクを見事に切り取った生玉ねぎととりしのピクルスを添えて。
野菜を加えてバリエーションを加えます。
ラム肉を骨付き牛スネ肉に替えると、より深く牛肉の味わいが楽しめます。
熱湯に咲かせたサフランをひとつまみ加えて混ぜると、よりお祝いのバージョンになります。
最後の1時間にナスを別に焼き色をつけて加えると、より豊かなイラン南部風になります。
冷蔵で3日間保存可能。
この古典的なペルシャ料理のレシピは、家庭料理の伝統の進化を反映しており、世代を超えて受け継がれ、現代のキッチンや好みに合うように調整されています。
ペルシャ料理は、ペルシャ文化の多様な料理の伝統を反映した、大胆な味、高品質の食材、実用的な調理法を称賛します。
絶対に！伝統的な料理は、手に入るものや個人的な好みに基づいて創造性や代替品を奨励します。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。ほとんどの料理はよく温め直し、翌日にはさらに美味しくなる場合もあります。
伝統的な料理では、自然な風味を引き出す、焼く、グリルする、フライパンで揚げるなどの簡単な方法がよく使用されます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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