アブグーシュト

このレシピについて

アブゴーシュトを特徴とする伝統的なペルシャ料理。この人気の料理は、ペルシャ料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 4

• 700 g骨付きラムシャンクまたは首肉(大きめに切る)
• 150 g乾燥ヒヨコマメ(一晩浸した)
• 100 g乾燥白豆(一晩浸した)
• 1 大玉ねぎ(quartered)
• 3 中じゃがいも(peeled)
• 2 中トマト(quartered)
• 2 大さじトマトペースト
• 3 丸ごとドライライム（リムーアマニ）(pierced)
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 小シナモンスティック
• 1.5 L水(必要に応じて以上)
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• 0.5 小さじ黒こしょう

手順

1. 1

   準備する

   材料を準備します。

   しっかりと焼き上げると、おいしいアブーシュトの特徴となる風味の深みが生まれます。

2. 2

   クック

   完了するまで中火で煮ます。

3. 3

   季節

   塩とコショウで味付けします。

   ドライライムをナイフで刺し、破裂することなく酸っぱい発酵した香りを放ちます。

4. 4

   サーブ

   温かいままお召し上がりください。

5. 5

   Add potatoes

   皮をむいたジャガイモを丸ごとシチューに入れ、ナイフが簡単に通り、スープが濃厚で黄金色になるまでさらに 30 ～ 35 分間煮ます。味見をして塩を調整してください。

6. 6

   スープを濾す

   ボウルの上にザルを置き、シチューを注意深く濾し、すべての液体をスープコースとして保存します。シナモンスティックと使い終わったドライライムは風味が出たら捨ててください。

   柔らかいドライライムをザルに押し当てて、酸味の最後の一滴を押し出してから捨てます。

7. 7

   Mash the goosht

   子羊の骨を取り除きます。肉、豆、ひよこ豆、ジャガイモ、玉ねぎをボウルに入れ、マッシャーまたは乳棒で粗く塗りやすいペースト状に叩きます。塩でたっぷりと味付けします。

8. 8

   2つのコースとしてご提供します

   まずは温かいスープに、ちぎったパンを浸していただきます。続いて、生のタマネギ、フレッシュハーブ、ピクルス、レモンを絞り、フラットブレッドの上にマッシュしたグーシュトをすくって添えます。

バリエーション

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  野菜を加えてバリエーションを加えます。

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  ラム肉を骨付き牛スネ肉に替えると、より深く牛肉の味わいが楽しめます。

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  熱湯に咲かせたサフランをひとつまみ加えて混ぜると、よりお祝いのバージョンになります。

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  最後の1時間にナスを別に焼き色をつけて加えると、より豊かなイラン南部風になります。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問