ロクシェ

このレシピについて

ロクシェは、マッシュポテトと小麦粉から作られた伝統的なスロバキアのフラットブレッドで、油やバターを使わずに熱した鉄板で直接調理されます。外側は薄くて少しカリカリ、内側は柔らかいジャガイモで、スロバキアのクリスマスと収穫の伝統に深く根付いています。風味豊かなバージョンには、スロバキアで貴重な食材であるレンダリングされたガチョウの脂肪が塗られており、甘いバージョンにはケシの実のペーストやプラムジャムが詰められています。筒状に丸めて軽食やおかずとして食べられ、特にブラチスラヴァとスロバキア西部のクリスマスマーケットと結びついています。

材料

サービスします 4

• 500 g小麦粉のジャガイモ、茹でてご飯にしたもの
• 150 g薄力粉、ローリング用の追加粉
• 1 小さじ塩
• 4 大さじガチョウの脂肪または無塩バター
• 4 大さじケシの実ペーストまたはプラムジャム（甘いバージョン）

手順

1. 1

   生地を作る

   ジャガイモが温かいうちに小麦粉と塩を加えて混ぜます。滑らかでしっかりとした生地に練ります。ベタつく場合は小麦粉を少し加えてください。

2. 2

   展開する

   生地を8つのボールに分割します。軽く打ち粉をした表面で、各ボールをできるだけ薄く、理想的には 2 ～ 3 mm の厚さに伸ばします。

3. 3

   クック

   乾燥した重いグリドルまたは鋳鉄製の鍋を中強火で加熱します。各ロクシャを片面2分間ずつ、茶色の斑点ができて軽く茶色になるまで調理します。油は加えないでください。乾熱が重要です。

4. 4

   詰めて巻く

   すぐに温めたロクシェにガチョウの脂（風味豊か）またはケシの実ペーストまたはジャム（甘い）を塗ります。筒状に丸めてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ザワークラウトとフライドオニオンを詰めて、ピリッとした風味のバージョンにします。

• •

  子供用にバターと砂糖を塗ります。

• •

  刻んだローズマリーを生地に加えて、ハーブの風味を加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

中身が入っていないロクシェは、羊皮紙を挟んで重ねて2日間冷蔵保存できます。熱い鉄板で再加熱します。

よくある質問