ロクシェは、マッシュポテトと小麦粉から作られた伝統的なスロバキアのフラットブレッドで、油やバターを使わずに熱した鉄板で直接調理されます。外側は薄くて少しカリカリ、内側は柔らかいジャガイモで、スロバキアのクリスマスと収穫の伝統に深く根付いています。風味豊かなバージョンには、スロバキアで貴重な食材であるレンダリングされたガチョウの脂肪が塗られており、甘いバージョンにはケシの実のペーストやプラムジャムが詰められています。筒状に丸めて軽食やおかずとして食べられ、特にブラチスラヴァとスロバキア西部のクリスマスマーケットと結びついています。
サービスします 4
ジャガイモが温かいうちに小麦粉と塩を加えて混ぜます。滑らかでしっかりとした生地に練ります。ベタつく場合は小麦粉を少し加えてください。
生地を8つのボールに分割します。軽く打ち粉をした表面で、各ボールをできるだけ薄く、理想的には 2 ～ 3 mm の厚さに伸ばします。
乾燥した重いグリドルまたは鋳鉄製の鍋を中強火で加熱します。各ロクシャを片面2分間ずつ、茶色の斑点ができて軽く茶色になるまで調理します。油は加えないでください。乾熱が重要です。
すぐに温めたロクシェにガチョウの脂（風味豊か）またはケシの実ペーストまたはジャム（甘い）を塗ります。筒状に丸めてお召し上がりください。
調理後は素早く作業してください。ロクシェはすぐに乾燥してしまうため、温かい状態で詰める必要があります。
ジャガイモを熱いうちにご飯にすると、生地が滑らかになります。
最高の均一な熱を得るには、鋳鉄製のグリドルを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ザワークラウトとフライドオニオンを詰めて、ピリッとした風味のバージョンにします。
子供用にバターと砂糖を塗ります。
刻んだローズマリーを生地に加えて、ハーブの風味を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
中身が入っていないロクシェは、羊皮紙を挟んで重ねて2日間冷蔵保存できます。熱い鉄板で再加熱します。
ロクシェは、少なくともジャガイモがカルパティア地方の主要作物となった中世以降、スロバキア料理の伝統の一部となってきました。これらはクリスマスと新年の季節と密接な関係があり、スロバキアのクリスマス マーケットでは今でも作りたてが作られ、ガチョウの脂とケシの実の香りが冬の空気に漂います。
乾いた鉄板はロクシェに独特の食感を与えるもので、フライパンに油を塗ると柔らかく脂っこくなります。
はい、バターや牛乳を多量に使用して生地が湿りすぎない限りは可能です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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