バラマンディとポテトのグラタン

このレシピについて

マイルドでバターのような身が珍重される、オーストラリアを代表する在来魚であるバラマンディは、薄くスライスしたジャガイモをクリームで包んで焼くのが得意です。このテクニックはヨーロッパのグラタン料理から取り入れられたものですが、オーストラリア沿岸のシーフード文化に適応したものです。ジャガイモは最初に皿に入れ、クリームの中で半調理するので、魚が焼き上がる頃には柔らかくなり、新鮮なミントとレモンの皮が豊かさを切り裂きます。この国の魚とサラダの夏の料理全体に現れる、オーストラリア独特の組み合わせです。 魚は混ぜるのではなくジャガイモの上に置かれているので、そのままの状態でテーブルできれいに剥がれ、その下のクリームは濃厚になり、端がわずかに茶色になります。これは海岸近く、特にバラマンディが地元で獲れる獲物であるクイーンズランド州とノーザンテリトリーのキッチンで楽しむために作られた料理です。 その結果、重くならずに心地よくなります。マイルドな魚、絹のようなポテト、そしてプレーンなクリーム焼きのような味をせずに明るいミントの仕上がりが特徴です。

材料

サービスします 4

• 4バラマンディのフィレ(各約150g)
• 4 中ジャガイモ(皮をむき、非常に薄くスライスした)
• 1 カップ生クリーム
• 0.5 カップ牛乳
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじフレッシュミント(みじん切り、飾り用に追加)
• 1レモン(皮をむいてジュースにしたもの)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップすりおろしたパルメザンチーズ

手順

1. 1

   クリームベースを準備します

   鍋に生クリーム、牛乳、にんにくを入れて沸騰直前まで温め、塩、こしょうで味を調えます。

2. 2

   ジャガイモを重ねます

   バターを塗ったグラタン皿にジャガイモのスライスを重ねて並べます。温めたクリーム混合物を上から注ぎ、層の間に浸透させます。

3. 3

   ジャガイモを焼く

   ジャガイモが柔らかくなるまで、190°C (375°F) で 20 分間焼きます。

   じゃがいもは均一に火が通るように2～3mmの厚さにスライスします。

4. 4

   魚を加えます

   バラマンディの切り身をレモンの皮、塩、コショウで味付けし、下茹でしたジャガイモの上に置きます。上にパルメザンチーズを散らします。

5. 5

   焼き上がり

   魚が簡単に剥がれ、表面が黄金色になるまで、オーブンに15〜18分間戻します。

6. 6

   仕上げて提供する

   新鮮なレモン汁を上から絞り、ミントを散らし、皿から直接お召し上がりください。

バリエーション

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  あなたのことを忘れないでください。

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  あなたのことは、私が知っていることです。

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  C'est pourquoi il s'agit d'une version de parmesan que você preparou com fromage.

ストレージ

残り物は最長2日間冷蔵保存します。魚が乾燥したり焼きすぎたりしないように、ホイルをかぶせて160°Cのオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問