キューバ産エビとライス（アロス・コン・マリスコス）

このレシピについて

アロス・コン・マリスコスは、パエリアに対するキューバのシーフード料理です。タマネギ、ピーマン、ニンニク、トマトなど、島の料理の多くを支えているのと同じソフリットベースで作られ、甘くてジャム状になるまで煮詰められています。このバージョンでは、料理を辛くすることなく温かくするために乾燥チリのタッチを追加し、エビとライスの濃厚さをカットするライムの絞りで仕上げます。 この料理の成否を分けるテクニックは、液体を加える前に米をソフリットでトーストすることです。すべての穀物が最初に脂肪と風味で覆われ、どろどろではなく柔らかく分離して調理されます。エビはほんの数分でピンク色になり不透明になるので、最後近くで入れます。家庭料理人がシーフードライスで犯す最も一般的な間違いは、調理しすぎです。アナトーまたはパプリカをひとつまみ加えると、料理に特徴的な赤みがかったオレンジ色が加わり、スペイン版で使用されるより高価なサフランの代わりになります。 鍋から直接、ライムのくし切りとパセリまたはコリアンダーを散らして提供される、これは海岸沿いのキューバの家庭料理です。ボリュームがあり、少しスモーキーで、テーブルに食べさせるために作られています。

材料

サービスします 4

• 1 lb大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2トマト(角切り、または缶詰のクラッシュトマト 1カップ)
• 1 小さじスモークパプリカ
• 0.25 小さじ砕いたレッドチリフレーク
• 1.5 カップ長粒米
• 3 カップシーフードまたはチキンストック(暖かい)
• 1月桂樹の葉
• 1ライム(くさび形に切る)
• 0.25 カップパセリまたはコリアンダー(刻んだ)
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   ソフリットを構築する

   広く深いフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとコショウを柔らかくなるまで約7分間調理します。

2. 2

   トマトとスパイスを加える

   ニンニク、トマト、パプリカ、チリフレークを加えて混ぜます。トマトが崩れて濃厚なソースになるまで約5分間煮ます。

3. 3

   ご飯をトーストする

   米を加えてかき混ぜ、ソフリットの粒一粒をコーティングし、2分間トーストします。

4. 4

   ご飯を煮る

   温かいストックを注ぎ、月桂樹の葉と塩を加えて沸騰させます。蓋をして弱火にし、蓋を取らずに15分ほど煮ます。

5. 5

   エビを加えます

   エビを米の中に入れ、再び蓋をし、エビがピンク色で不透明になり、米が柔らかくなるまでさらに5分間調理します。

   エビがゆるやかな C 字型に丸まった瞬間に鍋を火から下ろします。きつい O 字型は、調理しすぎていることを意味します。

6. 6

   休んで奉仕する

   蓋をしたまま火を止めて5分間放置します。フォークで綿毛を作り、月桂樹の葉を取り除き、パセリとライムを添えて完成です。

バリエーション

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  ハイ、シェルト: カリデスル ビルリクテ、カリデス イェリーヌ ミディエ、カラマール ハルカラリ、私はセルト ベヤズ バルク エクレイイン。

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  ドゥマンル: Das Gericht ist mit Chorizo-Gemüse gefüllt.

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  クエストは、最初のラヴォラーレでの最高の料理です。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長2日間冷蔵保存します。エビは熱しすぎるとすぐに硬くなるため、蓋をしたフライパンでだし汁または水を加えて弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問