ロパ・ビエハ（文字通り「古着」）は、牛肉の細切りがソースの中のぼろぼろの生地に似ていることから名付けられ、キューバで最も愛されている料理の一つで、伝統的にはバラ肉のステーキをほろほろ柔らかくなるまで煮込み、それを細切りにしてピーマン、トマト、玉ねぎのソフリットに戻します。このキャセロールバージョンは、同じじっくり煮込んだ牛肉をグラタン皿の中で米とソースと重ね、オーブンから出てきて泡立てて、家族スタイルで提供する準備ができています。祖母が日曜日の煮込みを2番目の食事に伸ばす方法です。 牛肉は、結合組織を破壊するために、2 本のフォークで簡単に細断できるまで、本格的な煮込み（弱火で少なくとも 90 分）が必要です。赤ピーマンと緑ピーマン、たっぷりのクミン、月桂樹の葉でソースを作ると、ロパビエハの特徴である深みが生まれ、少量の乾燥チリが辛さではなく優しい温かさを加えます。細切り牛肉とソースをご飯の上に重ね、オーブンの熱で仕上げると、表面の端がほんのりキャラメル状になります。 これは忍耐強く、手間をかけずに調理することです。ほとんどの時間は手を使わずに煮込みます。その結果、濃厚で風味豊かなキャセロールができ上がり、翌日にはさらにおいしく再加熱できます。
サービスします 6
大きな鍋にステーキを、半分の玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉1枚と一緒に置きます。水を加えて沸騰させ、蓋をしたままフォークで柔らかくなるまで90分〜2時間煮ます。
牛肉を取り出し、煮汁を1カップ取っておきます。少し冷ました後、2本のフォークで繊維に沿って細切りします。
大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにしたタマネギと両方のピーマンを柔らかくなるまで8分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。
砕いたトマト、クミン、チリフレーク、残りの月桂樹の葉、ワイン、取っておいたスープを加えます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。
オーブンを 375F (190C) に予熱します。細切りにした牛肉をソースに入れて混ぜ、5分間煮ます。グラタン皿にご飯を広げ、牛肉の混合物を上に置き、その上にオリーブを散らします。
蓋をせずに、泡が立ち、端が軽く茶色になるまで15分間焼きます。食べる前にパセリを添えて完成です。
牛肉は温かいうちに細切りにしてください。冷めてからよりもはるかに簡単にバラバラになります。
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気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩で風味が良くなります。 350F (175C) のオーブンで蓋をして 20 分間、または蓋をしたフライパンで弱火で再加熱します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
ロパ ビエハは多くのキューバ人にとって国民食であると考えられており、そのルーツはスペインとカナリア諸島に遡り、カリブ海にもたらされた伝統の煮込み料理です。この名前は、ゆっくりと調理された牛肉の細切りで繊維状の質感を指し、ソースの破れた生地に似ています。
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1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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