キューバ ロパ ビエハ キャセロール

このレシピについて

ロパ・ビエハ（文字通り「古着」）は、牛肉の細切りがソースの中のぼろぼろの生地に似ていることから名付けられ、キューバで最も愛されている料理の一つで、伝統的にはバラ肉のステーキをほろほろ柔らかくなるまで煮込み、それを細切りにしてピーマン、トマト、玉ねぎのソフリットに戻します。このキャセロールバージョンは、同じじっくり煮込んだ牛肉をグラタン皿の中で米とソースと重ね、オーブンから出てきて泡立てて、家族スタイルで提供する準備ができています。祖母が日曜日の煮込みを2番目の食事に伸ばす方法です。 牛肉は、結合組織を破壊するために、2 本のフォークで簡単に細断できるまで、本格的な煮込み（弱火で少なくとも 90 分）が必要です。赤ピーマンと緑ピーマン、たっぷりのクミン、月桂樹の葉でソースを作ると、ロパビエハの特徴である深みが生まれ、少量の乾燥チリが辛さではなく優しい温かさを加えます。細切り牛肉とソースをご飯の上に重ね、オーブンの熱で仕上げると、表面の端がほんのりキャラメル状になります。 これは忍耐強く、手間をかけずに調理することです。ほとんどの時間は手を使わずに煮込みます。その結果、濃厚で風味豊かなキャセロールができ上がり、翌日にはさ​​らにおいしく再加熱できます。

材料

サービスします 6

• 2 lbフランクステーキまたはハラミステーキ
• 1タマネギ(半分に切り、さらに1個をさいの目に切ったもの)
• 1ニンジン(半分にされた)
• 2月桂樹の葉
• 3 大さじオリーブオイル
• 1赤ピーマン(スライスされた)
• 1緑ピーマン(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 缶砕いたトマト(14オンス)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ砕いたレッドチリフレーク
• 0.5 カップ辛口白ワイン(または追加のスープ)
• 3 カップ炊いた白米
• 0.25 カップピーマン詰めのオリーブ(スライスされた)
• 0.25 カップパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   牛肉を煮込む

   大きな鍋にステーキを、半分の玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉1枚と一緒に置きます。水を加えて沸騰させ、蓋をしたままフォークで柔らかくなるまで90分〜2時間煮ます。

2. 2

   牛肉を細切りにする

   牛肉を取り出し、煮汁を1カップ取っておきます。少し冷ました後、2本のフォークで繊維に沿って細切りします。

3. 3

   ソースを作る

   大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにしたタマネギと両方のピーマンを柔らかくなるまで8分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。

4. 4

   ソースを煮る

   砕いたトマト、クミン、チリフレーク、残りの月桂樹の葉、ワイン、取っておいたスープを加えます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。

5. 5

   組み合わせて組み立てる

   オーブンを 375F (190C) に予熱します。細切りにした牛肉をソースに入れて混ぜ、5分間煮ます。グラタン皿にご飯を広げ、牛肉の混合物を上に置き、その上にオリーブを散らします。

6. 6

   焼いて完成

   蓋をせずに、泡が立ち、端が軽く茶色になるまで15分間焼きます。食べる前にパセリを添えて完成です。

   牛肉は温かいうちに細切りにしてください。冷めてからよりもはるかに簡単にバラバラになります。

バリエーション

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  バージョン番号番号: 6 Monate nach der Fertigstellung ceses Artikels gelesen。

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  キャセロールの手順を省略して、牛肉とソースをご飯の上に直接盛り付ける、古典的なテーブルサイドバージョンです。

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  بين أشياء والأشياء كبير。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩で風味が良くなります。 350F (175C) のオーブンで蓋をして 20 分間、または蓋をしたフライパンで弱火で再加熱します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問