ロパ・ビエハ

このレシピについて

カラフルに「古着」と訳されるロパ ビエハは、スペインのカリブ海地域で最も古く、最も愛されている料理の 1 つです。この名前は、ゆっくり煮込んだ牛肉が細切りされてぼろ布のような外観をしており、使い古された布地のように広がっていることにちなんで付けられています。この料理のルーツはカナリア諸島にあり、スペイン人入植者によってキューバに持ち込まれ、何世紀にもわたってアフリカやカリブ海の先住民族の影響を吸収してきました。現在、それはキューバの非公式の国民料理であり、島中のすべての家庭やパラダレで提供されています。風味の深さの鍵は、古典的なキューバのソフリットです。玉ねぎ、ピーマン、ニンニクをベースにした香り豊かなソフリットをオリーブオイルでゆっくりと調理し、その後トマトと煮汁を加えます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛フランクステーキ(大きめに3つに切ります)
• 1 大白ネギ(半分にされた)
• 1 玉ニンニク(水平に半分に切る)
• 2月桂樹の葉
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 大青ピーマン（コショウ）(細かく刻んだ)
• 1 大赤ピーマン（コショウ）(細かく刻んだ)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 120 ml辛口白ワイン
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 60 gピミエント詰めのグリーンオリーブ(スライスされた)

手順

1. 1

   牛肉を煮込む

   大きな鍋に牛肉を入れ、半分に切った玉ねぎ、半分に切ったニンニクの頭、月桂樹の葉、そして5cmが隠れるくらいの冷水を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、牛肉が非常に柔らかくなり、簡単にバラバラになるまで1.5〜2時間煮ます。牛肉を取り出し、煮汁を250ml取っておきます。手に触れるのに十分な温度になったら、牛肉を 2 本のフォークで細長く切ります。

   圧力鍋を使用すると、この段階が 40 分に短縮されます。利用可能な場合はそれを使用してください。

2. 2

   ソフリットを作る

   広くて重い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎと両方のピーマンを加え、非常に柔らかくなり、端がカラメル化し始めるまで10〜12分間調理します。みじん切りにしたニンニク、クミン、パプリカ、オレガノを加え、香りが出るまでさらに2分ほど炒めます。

3. 3

   ソースを作る

   白ワインを注ぎ、かき混ぜながら、ほとんど蒸発するまで2分間調理します。砕いたトマトと取っておいたビーフスープを加えます。混ぜ合わせ、ソースが少し濃くなるまで10分間煮ます。

4. 4

   組み合わせて完成

   細切りにした牛肉とオリーブをソースに加えます。ゆっくりとかき混ぜて、ソースをすべての牛肉に絡めます。ソースが牛肉を覆う濃厚で光沢のある粘稠度になるまで、時々かき混ぜながら弱火でさらに 15 ～ 20 分間煮ます。塩でたっぷりと味付けします。

5. 5

   サーブ

   白米の上に黒豆（モロス・イ・クリスティアーノス）と甘く揚げたプランテーン（トストーネ）を添えてお召し上がりください。必要に応じて、新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  キューバの家庭の中には、オリーブと一緒にドライシェリー酒やケイパーを数杯加える人もいます。

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  カナリア諸島バージョン (この料理の起源) では、キューバ産黒豆の代わりにひよこ豆が添えられています。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱してください。

よくある質問