キューバのピカディージョ

このレシピについて

キューバのピカディージョは、ラテンアメリカ料理の中で最も多用途で心安らぐ料理の 1 つです。牛ひき肉をニンニク、タマネギ、クミン、トマトの香り高いソフリットで調理し、オリーブ、ケッパー、レーズンを加えて、この料理に特徴的な甘塩っぱい複雑さを与えます。レーズンやオリーブと風味豊かな牛肉という珍しい組み合わせは、植民地時代にキューバに伝えられたスペイン料理へのムーア人の影響を反映しています。ピカディージョは白米の上に乗せて食べたり、エンパナーダやパステリートの詰め物として使用したり、プランテンと一緒に平日の夜のシンプルなディナーとして提供されます。これはキューバ料理の中で最も経済的で満足のいく料理の 1 つであり、質素な食材から作られた完全な食事です。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ミンチ
• 1 largeタマネギ(さいの目に切った)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 large緑ピーマン(さいの目に切った)
• 400 g tin刻んだトマト
• 2 tablespoonsトマトペースト
• 1 teaspoonグラウンドクミン
• 1 teaspoon乾燥オレガノ
• 50 gレーズン
• 50 gグリーンオリーブ(穴があいて半分になった)
• 2 tablespoonsケッパー
• 3 tablespoonsオリーブオイル
• 1 teaspoon塩
• 0.5 teaspoon砂糖

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   茶色の牛肉のミンチを少量の油で強火にかけ、ほぐします。焼き色がついたら余分な脂を取り除きます。

2. 2

   ソフリットを構築する

   同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、ピーマンを5分間炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。牛肉を鍋に戻します。

3. 3

   トマトや調味料を加える

   トマト缶、クミン、オレガノ、塩、砂糖を加えます。 15分間煮ます。

4. 4

   オリーブ、レーズン、ケッパーを加える

   レーズン、オリーブ、ケッパーを加えて混ぜます。さらに5分間調理します。味見をして調味料を調整します。甘く、塩味があり、少し酸っぱいものが一度に感じられるはずです。白いご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  角切りのジャガイモと卵（固ゆで）を加えると、よりボリューム感が増します。

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  プエルトリコのピカディージョはアナトーオイルと少し異なるスパイスを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問