キューバ ロパ ビエハ

このレシピについて

ロパ ビエハ (スペイン語で「古着」) はキューバの国民料理であり、ラテンアメリカで最も愛されているじっくり煮込んだ牛肉料理の 1 つです。フランク ステーキを柔らかくなるまで煮込み、細切りにしてトマト、緑ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、クミン、オレガノ、オリーブの濃厚なソフリットでソテーします。この料理は、細切りにした牛肉がぼろ布や古着に似ていることから、その刺激的な名前が付けられました。カナリア諸島からキューバに持ち込まれ、地元の食材を使用して何世紀にもわたって進化したロパ ビエハは、現在ではキューバのアイデンティティと切り離せないものとなっています。伝統的に黒豆（フリホーレス・ネグロス）、白米、揚げた甘いプランテンを添えて提供されます。「アロス、フリホーレス・イ・ロパ・ビエハ」として知られるこの組み合わせは、典型的なキューバ料理です。

材料

サービスします 4

• 700 gフランクステーキまたは牛ハラミ
• 1 largeタマネギ(密猟用に半分に切る + ソフリット用に角切りにする)
• 1月桂樹の葉
• 4 tablespoonsオリーブオイル
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 large緑ピーマン(スライスされた)
• 1 large赤ピーマン(スライスされた)
• 400 g tin刻んだトマト
• 2 tablespoonsトマトペースト
• 1 teaspoonグラウンドクミン
• 1 teaspoon乾燥オレガノ
• 50 gグリーンオリーブ(穴があいた)
• 2 tablespoonsケッパー
• 1 teaspoon塩
• 200 mlビーフまたはチキンストック

手順

1. 1

   牛肉をポーチする

   冷水、半分の玉ねぎ、月桂樹の葉、塩を入れた鍋にフランクステーキを入れます。沸騰したら火を弱め、非常に柔らかくなるまで1.5時間煮ます。スープの中で少し冷まします。スープは取っておきます。牛肉を繊維に沿って細長く切ります。

   繊維を横切るのではなく、繊維に沿って細断します。これにより、特徴的な長いぼろ布のような細片が作成されます。

2. 2

   ソフリットを構築する

   大きな鍋にオリーブオイルを熱します。みじん切りにした玉ねぎを5分間炒めます。ニンニク、緑、赤ピーマンを加えます。 5分間調理します。トマトペーストを加えて2分間調理します。トマト缶、クミン、オレガノ、ストックを加えます。 10分間煮ます。

3. 3

   牛肉を加えて完成

   ソフリットに細切り牛肉を加えます。オリーブとケッパーを加えてかき混ぜます。牛肉がソースを吸収し、皿全体が湿っているが濡れていない状態になるまで、15分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。

4. 4

   サーブ

   黒豆と揚げた甘いプランテンを添えて白米の上に盛り付けます。

バリエーション

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  ソフリットに辛口白ワインを加えるレシピもあります。

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  ソフリットにひとつまみのサフランを加えると、カナリア諸島の伝統的な味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。一晩で改善します。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問