ギナタン ヒポンは、ココナッツ ミルクで調理したフィリピンのエビ料理で、野菜、肉、魚介類に同様に国中で使用されている技術 (ギナタン) です。ニンニクの効いたチリ風味のココナッツソースでエビを素早く調理し、ソースがココナッツの自然な脂肪で濃厚でほんのり甘くなるまで、そのキレを保ちます。 この方法では、最初にニンニクと生姜を加えた強力なベースを作り、次にココナッツミルクをゆっくりと減らすことで、コーンスターチを必要とせずに自然にとろみがつきます。マルンゲイ（モリンガ）の葉やほうれん草は、野菜の成分と淡い色のソースに対してポップな色を加えるために、最後近くでよくかき混ぜられます。 蒸した白米の上にスプーンでたっぷりと添えて提供されるこの料理は、海岸沿いのフィリピンの一般的な家庭料理の夕食で、早くて材料も少なく、それでいて深く心地よい味わいであると高く評価されています。
サービスします 4
鍋に油を中火で熱します。にんにく、生姜、玉ねぎを香りが立って柔らかくなるまで約4分間炒めます。
ココナッツミルクと魚醤を注ぎ、穏やかに沸騰させ、蓋をせずに時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで8分間煮ます。
エビとチリを加え、エビがピンク色になりカールするまで3〜4分間煮ます。火を通しすぎないように注意してください。
ほうれん草またはマルンゲイの葉を加えて混ぜ、しおれるまで約1分間調理します。
味を見て、必要に応じて魚醤を追加して塩を調整します。温かいご飯の上に、追加のソースをスプーンでかけてお召し上がりください。
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エビは温めると固くなるため、その日のうちに食べるのがベストです。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、弱火で完全に温まるまでゆっくりと再加熱します。
ギナタンとは、肉、野菜、魚介類をココナッツミルクで調理したフィリピン料理を指します。この方法は列島全域で使用されています。ギナタン ヒポンはエビを特に強調しており、ココナッツと魚介類の両方が豊富な沿岸地域で一般的です。
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1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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