フィリピン風ギナタン・ヒポン（エビのココナッツチリソースソース）をご飯にかける

このレシピについて

ギナタン ヒポンは、ココナッツ ミルクで調理したフィリピンのエビ料理で、野菜、肉、魚介類に同様に国中で使用されている技術 (ギナタン) です。ニンニクの効いたチリ風味のココナッツソースでエビを素早く調理し、ソースがココナッツの自然な脂肪で濃厚でほんのり甘くなるまで、そのキレを保ちます。 この方法では、最初にニンニクと生姜を加えた強力なベースを作り、次にココナッツミルクをゆっくりと減らすことで、コーンスターチを必要とせずに自然にとろみがつきます。マルンゲイ（モリンガ）の葉やほうれん草は、野菜の成分と淡い色のソースに対してポップな色を加えるために、最後近くでよくかき混ぜられます。 蒸した白米の上にスプーンでたっぷりと添えて提供されるこの料理は、海岸沿いのフィリピンの一般的な家庭料理の夕食で、早くて材料も少なく、それでいて深く心地よい味わいであると高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 600 gエビ(皮をむいて背わたを取り除き、尾を付けたもの)
• 2 カップココナッツミルク
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 親指生姜(千切り)
• 1タマネギ(スライスされた)
• 2レッドフィンガーチリ(スライスされた)
• 2 カップほうれん草またはモリンガ（マルンゲイ）の葉
• 1 大さじ魚醤
• 2 大さじ植物油
• 4 カップ蒸し米(奉仕用)

手順

1. 1

   芳香剤を構築する

   鍋に油を中火で熱します。にんにく、生姜、玉ねぎを香りが立って柔らかくなるまで約4分間炒めます。

2. 2

   ココナッツソースを煮る

   ココナッツミルクと魚醤を注ぎ、穏やかに沸騰させ、蓋をせずに時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで8分間煮ます。

3. 3

   エビを調理する

   エビとチリを加え、エビがピンク色になりカールするまで3〜4分間煮ます。火を通しすぎないように注意してください。

4. 4

   緑をしおれる

   ほうれん草またはマルンゲイの葉を加えて混ぜ、しおれるまで約1分間調理します。

5. 5

   サーブ

   味を見て、必要に応じて魚醤を追加して塩を調整します。温かいご飯の上に、追加のソースをスプーンでかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ファーロ以外のアイデアはありません。

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  カリデスレーリ カルルンレリ (カラマール、ミディエ) は、私たちに与えられたものです。

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  より濃厚にするため、最後にココナッツクリームをスプーン一杯混ぜ込んでください。

ストレージ

エビは温めると固くなるため、その日のうちに食べるのがベストです。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、弱火で完全に温まるまでゆっくりと再加熱します。

よくある質問