このキャセロールは、フィリピンのチキンアドボ、醤油、酢、ニンニク、ローリエの風味のバックボーンを借用し、古典的なコンロで煮込むのではなく、一皿で家族を養えるように焼き上げた形式に作り直しています。鶏もも肉は焼く前にアドボ混合物に短時間マリネされ、酢が肉を柔らかくし、醤油の糖分がオーブンの熱で表面をキャラメル化するのを助けます。 かき混ぜている間にバーナーの上でソースが減ってしまうコンロでのアドボとは異なり、この焼き方では、鶏肉をしっとりと保つために最初に蓋をした段階に依存し、その後蓋をしない段階でソースが濃くなり、光沢のある少し粘着性のある仕上がりで各肉をコーティングします。途中でスライスした赤唐辛子を数枚加えると、伝統的なアドボには必ずしも含まれない穏やかな辛さが加わり、よりスパイシーなバリエーションを求める料理人にとって魅力的です。 これは、伝統的なコンロ料理そのものであると主張するのではなく、本物のアドボの風味に基づいて構築された、オーブン料理の正直な家庭スタイルの再解釈です。
サービスします 5
鶏肉、醤油、酢、ニンニク、月桂樹の葉、胡椒の実、玉ねぎをボウルまたは袋に入れて混ぜ合わせます。少なくとも30分間、または冷蔵で最大4時間マリネします。
オーブンを190℃（375F）に予熱します。グラタン皿に鶏肉とマリネ液を並べ、水と黒砂糖を加えて軽く混ぜます。
ホイルで覆い、鶏肉にほぼ火が通るまで30分間焼きます。
ホイルを外し、スライスしたチリを加え、ソースが減って濃くなり、鶏肉の皮がわずかに茶色になるまでさらに15〜20分間焼きます。
ソースが落ち着くまで5分間休ませ、スプーンでソースを鶏肉の上に注ぎ、ご飯と一緒に盛り付けます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。アドボスタイルの料理は伝統的に、翌日には酢がまろやかになり、より美味しくなります。レンジや電子レンジでゆっくり温めてください。
アドボはフィリピンの国民料理に最も近いものと多くの人に考えられており、その醤油、酢、ニンニクのマリネはスペインの植民地化以前から保存方法として使用され、後に中国貿易を通じて導入された醤油に適応されました。このキャセロールは、同じフレーバーベースをオーブン形式に適応させて、家族向けの調理を容易にします。
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