フィリピン風チキンとチリのキャセロール（アドボ風ベイク）

このレシピについて

このキャセロールは、フィリピンのチキンアドボ、醤油、酢、ニンニク、ローリエの風味のバックボーンを借用し、古典的なコンロで煮込むのではなく、一皿で家族を養えるように焼き上げた形式に作り直しています。鶏もも肉は焼く前にアドボ混合物に短時間マリネされ、酢が肉を柔らかくし、醤油の糖分がオーブンの熱で表面をキャラメル化するのを助けます。 かき混ぜている間にバーナーの上でソースが減ってしまうコンロでのアドボとは異なり、この焼き方では、鶏肉をしっとりと保つために最初に蓋をした段階に依存し、その後蓋をしない段階でソースが濃くなり、光沢のある少し粘着性のある仕上がりで各肉をコーティングします。途中でスライスした赤唐辛子を数枚加えると、伝統的なアドボには必ずしも含まれない穏やかな辛さが加わり、よりスパイシーなバリエーションを求める料理人にとって魅力的です。 これは、伝統的なコンロ料理そのものであると主張するのではなく、本物のアドボの風味に基づいて構築された、オーブン料理の正直な家庭スタイルの再解釈です。

材料

サービスします 5

• 1.2 kg骨付き鶏もも肉
• 0.5 カップ醤油
• 0.33 カップサトウキビ酢または白酢
• 8 かけニンニク(砕かれた)
• 4月桂樹の葉
• 1 小さじ丸ごとの黒胡椒
• 2レッドフィンガーチリ(スライスされた)
• 2 大さじ黒糖
• 1タマネギ(スライスされた)
• 0.5 カップ水

手順

1. 1

   マリネ

   鶏肉、醤油、酢、ニンニク、月桂樹の葉、胡椒の実、玉ねぎをボウルまたは袋に入れて混ぜ合わせます。少なくとも30分間、または冷蔵で最大4時間マリネします。

2. 2

   グラタン皿に移す

   オーブンを190℃（375F）に予熱します。グラタン皿に鶏肉とマリネ液を並べ、水と黒砂糖を加えて軽く混ぜます。

3. 3

   カバーして焼く

   ホイルで覆い、鶏肉にほぼ火が通るまで30分間焼きます。

4. 4

   蓋をせずに焼く

   ホイルを外し、スライスしたチリを加え、ソースが減って濃くなり、鶏肉の皮がわずかに茶色になるまでさらに15〜20分間焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   ソースが落ち着くまで5分間休ませ、スプーンでソースを鶏肉の上に注ぎ、ご飯と一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  さまざまなバージョンのバージョンが表示されます。

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。アドボスタイルの料理は伝統的に、翌日には酢がまろやかになり、より美味しくなります。レンジや電子レンジでゆっくり温めてください。

よくある質問