この焼きキャセロールは、日曜日や集会で伝統的に提供されるレバノンのスパイスの効いたライスとチキンの料理「リズ・ア・ジェジ」の構造を取り入れており、シナモンとオールスパイスの香りがするチキンストックでライスを炊き、その上に柔らかい細切りチキンとトーストしたナッツをトッピングします。オレンジの皮と新鮮な生姜のタッチはこの料理に古典的なものではありませんが、レバノン料理がすでに依存している温かいスパイスのプロファイルを自然かつ正直に拡張したもので、鶏の脂肪とトーストしたアーモンドの豊かさを明るくします。 鶏肉は最初にポーチド加工されますが、これは 2 つの役割を果たします。肉をしっとりと細断できるように優しく調理し、ポーチド液が米を炊く際のだし汁となり、風味をすべて伝えます。単にご飯と鶏肉を別々に盛り付けるのではなく、最後に組み立てたキャセロールを焼くと、ナッツの上の層がさらにトーストされ、皿全体がきれいにすくいやすい大きさに固まります。
サービスします 5
鶏肉、玉ねぎ、月桂樹の葉、シナモンスティック、オールスパイスベリー、塩小さじ1を鍋に入れます。水を2インチほどかぶせて沸騰させ、鶏肉に完全に火が通って柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。
鶏肉を取り出して少し冷まし、皮と骨を除いて大きめに切ります。密猟液を濾し、ストックとして 3.5 カップ取っておきます。
鍋にバター大さじ2を溶かし、米を加えて1分間かき混ぜます。取っておいたストック、生姜、オレンジの皮、残りの塩を加えます。沸騰したら蓋をし、柔らかくなるまで16〜18分煮ます。
米が炊いている間に、小さなフライパンに残りのバターを溶かし、アーモンドと松の実を中火〜弱火で黄金色になるまで3〜4分焼きます。
油を塗ったグラタン皿にご飯を入れてふわふわにし、細切りにした鶏肉を入れて均等に広げます。トーストしたナッツをトッピングします。
190℃/375Fで12〜15分間、中まで火が通り、上のナッツが香ばしく黄金色になるまで焼きます。皿から直接お召し上がりください。
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組み立てたキャセロールは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。蓋をして180C/350Fのオーブンで15分間再加熱するか、ストックか水をかけて電子レンジで個別に加熱します。
「鶏肉入りのご飯」を意味するリズ・ア・ジェジは、レバノン全土の日曜日やお祝いの定番料理で、温かいスパイスの中で鶏肉を密猟して肉と出汁の両方を一度に作る技術に基づいており、シリア、ヨルダン、レバント全域の同様の料理でも見られる方法である。
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