レバノン風スパイスの効いた魚の盛り合わせ、タヒニとハーブ添え (サムケ ハラ)

このレシピについて

この盛り合わせは、レバノンの海岸沿い、特にトリポリ周辺で愛されているスパイシーな魚のロースト料理、サムケ ハラからインスピレーションを得たもので、丸ごとの魚をローストし、タヒニ、クルミ、コリアンダー、ニンニク、チリで作った大胆なソースをトッピングします。ココナッツ ミルクはサムケ ハラにとって伝統的なものではないため、このバージョンは完全に異なる料理の伝統に属するココナッツに手を伸ばすのではなく、オリジナルのタヒニ ベースのソースに忠実です。 魚は丸ごとローストされるため、しっとりとした状態が保たれ、テーブルで骨から身が簡単に外れます。これは、レバノンのお祝い事や休日の集まりでよく見られる盛り付けスタイルです。ソースは本当に料理の中心です。トーストしたクルミにニンニク、チリ、コリアンダー、タヒニを加え、レモン汁と少量の水でほぐし、流し込みながらも魚に絡みつきます。 大きな大皿に盛り付けられ、上にたっぷりとソースがかけられ、さらにサイドにも添えられるこの料理は、シェアすることを目的とした料理で、通常は毎日の夕食ではなく、レバノン人の大家族の集まりで登場します。

材料

サービスします 4

• 1 whole (1.2kg)白身魚(鯛やブランジーノなど、洗ったもの)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 カップクルミ(トーストした)
• 4 かけニンニク
• 1レッドチリ(種を除いたアレッポペッパー、または小さじ1)
• 1 カップコリアンダー(詰め込まれた)
• 0.33 カップタヒニ
• 0.33 カップレモン汁
• 0.5 カップ水(必要に応じて)
• 0.25 カップ松の実(トースト、飾り用)

手順

1. 1

   魚に味付けをする

   魚を軽く叩いて乾かし、皮の両側に2〜3回切り込みを入れ、オリーブオイル大さじ2と塩小さじ1を内側と外側にすり込みます。

2. 2

   魚をローストする

   果肉が不透明になり、背骨近くの最も厚い部分が簡単に剥がれるようになるまで、220C/425Fで25〜30分間ローストします。

3. 3

   くるみをトーストする

   魚がローストしている間に、クルミを乾いたフライパンで中弱火で香りが出るまで3〜4分間、焦げないように注意しながらローストします。

4. 4

   ソースを作る

   フードプロセッサーで、ローストしたクルミ、ニンニク、チリ、コリアンダーを細かく刻むまでパルスします。タヒニ、レモン汁、残りの塩を加え、滑らかになるまで混ぜます。

5. 5

   ソースを薄める

   プロセッサーを動かしながら、ソースが濃厚だが注ぎやすい、生クリームのような状態になるまで、一度に大さじ1杯の水を加えます。

   水をゆっくりと加えます。タヒニソースは、一度に多量に加えると突然固くなり、濃厚でペースト状になりますが、さらに水を加えると再び緩みます。

6. 6

   皿に盛り付けてサーブする

   焼いた魚を大皿に移し、その上からソースをたっぷりと注ぎ、トーストした松の実を添えて完成です。追加のソースを横に添えてください。

バリエーション

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  プリマタッパ è: 4 giorni prima dell'ora e 12-15 minuti prima に出席します。

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  トマトペーストの小さな缶をソースに加えて、トリポリスタイルのサムケハラレシピに近いバージョンを作ります。

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  夢中にならない、夢中にならない、夢中にならない、夢中にならない。

ストレージ

魚とソースを別々に冷蔵保存すると、最長 2 日間保存できます。魚が乾燥しないように、低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。ソースは冷たくしても、軽く温めてもお召し上がりいただけます。

よくある質問