マシュアイ

このレシピについて

マシュアイはオマーンの典型的なシーフードのごちそうであり、この国とインド洋との深い関係を示しています。キングフィッシュ（またはワフ）を丸ごと1匹、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリの鮮やかなブレンドにマリネし、皮がカリカリ、身がフレーク状でしっとりするまでゆっくりローストします。料理の中心は「アルシア」です。魚のだしとタマリンドで炊いた独特の酸味のあるご飯で、心地よいピリッとしたフルーティーなエッジが豊かなスパイスの効いた魚を完璧に引き立てます。海岸沿いのお祝いや金曜日の家族の集まりで提供されるマシュアイは、大皿に盛られたオマーンの海洋遺産です。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg丸ごとのヒラマサ、きれいにして切り目を入れたもの
• 2 大さじコリアンダー
• 1 大さじグラウンドクミン
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじチリパウダー
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじ植物油
• 1 lemonスライス、詰め物用
• 2 小さじ塩
• 2 カップバスマティライス
• 3 カップ魚のストック
• 3 大さじタマリンドペースト
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 大さじギー
• 1 小さじグラウンドルーミ（ドライライム）

手順

1. 1

   魚をマリネする

   コリアンダー、クミン、ターメリック、唐辛子、ニンニク、油、塩をペーストに混ぜます。 3cmごとに深く魚に切り目を入れます。ペーストを魚全体と内部にこすり付けます。レモンスライスを詰めます。最低1時間マリネします。

2. 2

   魚をローストする

   オーブンを200℃に予熱します。魚を裏打ちしたローストパンに置きます。皮がわずかにカリカリになり、果肉が簡単に剥がれるまで、パン汁で一度下味をつけながら、35〜40分間ローストします。

3. 3

   酸っぱいご飯を炊く（アルシア）

   玉ねぎをギーで黄金色になるまで炒めます。無洗米を加えて混ぜ合わせます。タマリンドペーストとローミを混ぜた魚のストックを注ぎます。季節。沸騰したら蓋をし、極弱火で18分煮ます。

4. 4

   サーブ

   酢飯を大皿に盛る。その上に丸ごと焼いた魚を置きます。新鮮なコリアンダーとレモンを飾ります。

バリエーション

• •

  マシュアイのグリル: 炭火で魚を調理すると、スモーキーで本格的な海岸の風味が楽しめます。

• •

  個別の量: 提供しやすいように、丸ごとの魚の代わりにキングフィッシュ ステーキを使用します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残った魚と米は別々に冷蔵庫で2日間保存します。水をかけてご飯を温めるのが最も効果的です。

よくある質問