マジブース (Machboos と綴られることもあります) は、オマーンが特別な誇りを持っている湾岸アラブ料理の基礎です。長粒米は、ドライライム、ローズウォーター、サフラン、バハラートスパイスのブレンドを加えてじっくり煮込んだ肉（伝統的に鶏肉、子羊肉、魚）と一緒に、スパイスたっぷりのスープで調理されます。その結果、調理中に家全体に香りが広がる、香り豊かで深い味わいのワンポットディッシュが完成しました。カラメル味の玉ねぎとトーストしたナッツをトッピングした大皿で提供され、家族を団欒させ、あらゆるお祝いのテーブルを飾ります。
サービスします 6
大きな鍋にギーを入れて強火で加熱します。鶏肉の全面を黄金色になるまで焼き色をつける。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めます。ニンニク、バハラート、ターメリック、クミン、シナモン、カルダモンを加えます。香りが立つまで2分間かき混ぜます。
鶏肉を鍋に戻します。トマト、ドライライム、ストックを加えます。塩で味付けします。沸騰したら蓋をし、鶏肉が柔らかくなるまで40分ほど煮る。
鶏肉を取り出します。水を切った米をスパイスの効いたスープに加えます。サフラン水とローズウォーターを加えて混ぜます。沸騰したら火を弱め、しっかりと蓋をし、20分ほど煮ます。
ご飯をパラパラにして大皿に盛り付けます。鶏肉、レーズン、トーストしたアーモンドをトッピングします。
ドライライムに穴を開けることで、苦味を残さずに独特の酸味が料理に染み込みます。
お米を炊く前に30分間浸水させると、粒がバラバラになってふっくらと仕上がります。
色彩を豊かにしたい場合は、鶏肉に少量のサフランを刷毛で塗り、食べる前に軽くグリルしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
フィッシュ・マジブース: オマーン沿岸のバリエーションとして、鶏肉をキングフィッシュ・ステーキに置き換えます。
子羊のマジブース: 骨付き子羊の肩部分を使用すると、よりリッチでボリュームのあるバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で蓋をした状態で最長3日間保存できます。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。
マジブースは、オマーンとインド、ペルシャ、東アフリカを結ぶ貿易ルートの影響を受けたと考えられる、スパイスを利かせた米料理という湾岸地域の広範な伝統とルーツを共有しています。何世紀にもわたってインド洋貿易を支配してきたオマーンの商人はスパイスを持ち帰り、地元の料理をアラブ世界で最も複雑で香り高い料理の 1 つに変えました。
バハラットは、通常、黒胡椒、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、カルダモン、パプリカなどを含む中東のスパイスブレンドです。既製のブレンドは中東の店で入手できます。
バスマティは伝統的で最高の食感を与えますが、長粒米でも代用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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