マジブース

このレシピについて

マジブース (Machboos と綴られることもあります) は、オマーンが特別な誇りを持っている湾岸アラブ料理の基礎です。長粒米は、ドライライム、ローズウォーター、サフラン、バハラートスパイスのブレンドを加えてじっくり煮込んだ肉（伝統的に鶏肉、子羊肉、魚）と一緒に、スパイスたっぷりのスープで調理されます。その結果、調理中に家全体に香りが広がる、香り豊かで深い味わいのワンポットディッシュが完成しました。カラメル味の玉ねぎとトーストしたナッツをトッピングした大皿で提供され、家族を団欒させ、あらゆるお祝いのテーブルを飾ります。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
• 3 カップバスマティライス、洗って浸したもの
• 2 大玉ねぎ、薄切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 中トマト、みじん切り
• 3 丸ごとドライライム（ルーミ）、ピアス
• 2 大さじバハラットスパイスブレンド
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 stickシナモン
• 4 丸ごとカルダモンのさや
• 1 ひとつまみサフラン、大さじ2の温水に浸したもの
• 1 大さじローズウォーター
• 3 大さじギーまたは植物油
• 4 カップチキンストック
• 2 小さじ塩
• 50 gレーズン、飾り用
• 50 gトーストしたアーモンド（飾り用）

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな鍋にギーを入れて強火で加熱します。鶏肉の全面を黄金色になるまで焼き色をつける。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めます。ニンニク、バハラート、ターメリック、クミン、シナモン、カルダモンを加えます。香りが立つまで2分間かき混ぜます。

3. 3

   鶏肉と一緒に煮る

   鶏肉を鍋に戻します。トマト、ドライライム、ストックを加えます。塩で味付けします。沸騰したら蓋をし、鶏肉が柔らかくなるまで40分ほど煮る。

4. 4

   ご飯を炊く

   鶏肉を取り出します。水を切った米をスパイスの効いたスープに加えます。サフラン水とローズウォーターを加えて混ぜます。沸騰したら火を弱め、しっかりと蓋をし、20分ほど煮ます。

5. 5

   組み立てて提供する

   ご飯をパラパラにして大皿に盛り付けます。鶏肉、レーズン、トーストしたアーモンドをトッピングします。

バリエーション

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  フィッシュ・マジブース: オマーン沿岸のバリエーションとして、鶏肉をキングフィッシュ・ステーキに置き換えます。

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  子羊のマジブース: 骨付き子羊の肩部分を使用すると、よりリッチでボリュームのあるバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で蓋をした状態で最長3日間保存できます。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。

よくある質問