シュワはオマーンで最も大切にされている料理で、伝統的にイードや主要なお祝いのために調理されます。丸ごとの子羊またはヤギを、カルダモン、クミン、コリアンダー、チリ、ブラックライムなどのスパイスのペーストでたっぷりとコーティングし、ヤシまたはバナナの葉で包み、「アルタノール」と呼ばれる地下の砂場オーブンに入れます。肉は 24 ～ 48 時間かけてゆっくりと調理され、並外れた柔らかさで骨から外れ、スモーキーで香り豊かな深みが漂います。ごちそうはみんなで分け合い、香り豊かなご飯の上に供され、オマーンの最も寛大なもてなしを表しています。
サービスします 10
クミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックライム、唐辛子、ターメリック、コショウ、シナモン、ニンニク、酢、油、塩を混ぜて濃厚なペーストにします。
子羊肉の全体にナイフで深く切り込みを入れます。スパイスペーストをすべての切り口と表面にしっかりと塗り込みます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも8時間、理想的には一晩冷やします。
バナナの葉を平らに重ねて置きます。マリネした子羊肉を中央に置きます。しっかりと包み、葉を折り重ねて完全に包みます。キッチン用の麻ひもや葉っぱなどで結びます。
家庭用オーブンの場合: 包み込んだ子羊肉を、しっかりと閉まる蓋または二重に包んだホイルを備えた深めのローストパンに置きます。肉が簡単にバラバラになるまで、120°C (250°F) で 8 ～ 10 時間ローストします。
包まれた小包を20分間休ませます。テーブルで開封すると、劇的な効果が得られます。肉を細切りにして、山盛りの香り高いバスマティライスの上に盛り付けます。
伝統的なシュワでは砂場を使用します。非常に低い温度のオーブンは、ゆっくりと均一な熱を再現します。
ルーミ (乾燥黒ライム) は本格的な味に欠かせません。中東の食料品店で見つけてください。
丸24時間マリネすると、スパイスが最も深く浸透します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ヤギのシュワ：子羊の代わりに丸ごとのヤギを使用します。わずかに脂肪が少なく、同様においしい結果になります。
より辛いバージョン: チリパウダーを2倍にし、乾燥した赤唐辛子をペーストに加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
残ったシュワは冷蔵で4日間、冷凍で2か月保存可能です。水をかけて軽く再加熱してください。
シュワの起源はオマーンで数世紀に遡り、アラビア半島全土で何千年にもわたってピット調理技術が使用されていた証拠があります。この料理は、コミュニティが集まって準備し、共有するイード アル アドハーの代名詞です。 「シュワ」という言葉は、熱でローストする、またはグリルするという意味のアラビア語の語源に由来しています。
はい。ダッチ オーブンまたはホイルを厚く敷いたロースト パンを 120°C の低温オーブンで 8 ～ 10 時間使用すると、優れた結果が得られます。
ホイルに包んだクッキングシートはオーブン調理に適していますが、バナナの葉が微妙な風味を加えます。
肉は骨から落ちるほど柔らかくなければなりません。フォークは抵抗ゼロで滑り込むはずです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (400g) · 10 合計サービング数
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