シュワ

このレシピについて

シュワはオマーンで最も大切にされている料理で、伝統的にイードや主要なお祝いのために調理されます。丸ごとの子羊またはヤギを、カルダモン、クミン、コリアンダー、チリ、ブラックライムなどのスパイスのペーストでたっぷりとコーティングし、ヤシまたはバナナの葉で包み、「アルタノール」と呼ばれる地下の砂場オーブンに入れます。肉は 24 ～ 48 時間かけてゆっくりと調理され、並外れた柔らかさで骨から外れ、スモーキーで香り豊かな深みが漂います。ごちそうはみんなで分け合い、香り豊かなご飯の上に供され、オマーンの最も寛大なもてなしを表しています。

材料

サービスします 10

• 3 kg子羊の骨付き脚
• 2 大さじグラウンドクミン
• 2 大さじコリアンダー
• 1 大さじグラウンドカルダモン
• 1 大さじグランドブラックライム（ルーミ）
• 1 大さじチリパウダー
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 1 小さじシナモンパウダー
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじ白酢
• 3 大さじ植物油
• 2 小さじ塩
• 4 大バナナの葉、柔らかくなった
• 500 gバスマティライス、お召し上がりください

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   クミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックライム、唐辛子、ターメリック、コショウ、シナモン、ニンニク、酢、油、塩を混ぜて濃厚なペーストにします。

2. 2

   子羊に切り目を入れてマリネする

   子羊肉の全体にナイフで深く切り込みを入れます。スパイスペーストをすべての切り口と表面にしっかりと塗り込みます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも8時間、理想的には一晩冷やします。

3. 3

   バナナの葉で包む

   バナナの葉を平らに重ねて置きます。マリネした子羊肉を中央に置きます。しっかりと包み、葉を折り重ねて完全に包みます。キッチン用の麻ひもや葉っぱなどで結びます。

4. 4

   ゆっくりロースト

   家庭用オーブンの場合: 包み込んだ子羊肉を、しっかりと閉まる蓋または二重に包んだホイルを備えた深めのローストパンに置きます。肉が簡単にバラバラになるまで、120°C (250°F) で 8 ～ 10 時間ローストします。

5. 5

   休んで奉仕する

   包まれた小包を20分間休ませます。テーブルで開封すると、劇的な効果が得られます。肉を細切りにして、山盛りの香り高いバスマティライスの上に盛り付けます。

バリエーション

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  ヤギのシュワ：子羊の代わりに丸ごとのヤギを使用します。わずかに脂肪が少なく、同様においしい結果になります。

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  より辛いバージョン: チリパウダーを2倍にし、乾燥した赤唐辛子をペーストに加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

残ったシュワは冷蔵で4日間、冷凍で2か月保存可能です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問