スクウデカリス

このレシピについて

スクデカリスはジブチで最も有名な料理で、アラビア、ソマリ、エチオピアの食文化の交差点にあるこの国の立場を反映しています。柔らかい子羊（またはヤギ）の肉を長粒米と一緒に、クミン、カルダモン、シナモン、クローブの香りがするスパイスの効いたスープで調理します。その結果、結婚式、イード、家族の集まりで食べられる、非常に深みのあるピラフスタイルのワンポットミールが生まれました。

材料

サービスします 4

• 600 g骨付き子羊肩肉、切り分け
• 2 カップ洗ったバスマティ米
• 1 大玉ねぎ、スライス
• 1 小さじグラウンドクミン
• ½ 小さじシナモンパウダー
• 4 podsカルダモン、軽く砕いたもの

手順

1. 1

   茶色の子羊

   大きな鍋に大さじ2の油を入れて強火で加熱します。全体に茶色の子羊肉、約8分。取り外して脇に置きます。

2. 2

   スパイスの効いたスープを作る

   同じ鍋で玉ねぎを5分炒めます。クミン、シナモン、カルダモンのさやを加えます。 1分間かき混ぜます。子羊肉を戻し、1リットルの水で蓋をし、塩で味付けし、蓋をしたまま子羊肉がほぼ柔らかくなるまで35分間煮ます。

3. 3

   ご飯を加える

   洗った米をスープに加えます（約700mlが残っているはずです。必要に応じて水を追加します）。かき混ぜ、しっかりと蓋をし、米がふっくらして液体が吸収されるまで弱火で20分間調理します。

4. 4

   休んで奉仕する

   火から下ろし、5分間休ませます。ご飯を軽くパラパラにし、ラム肉を乗せた皿に盛り付けます。

バリエーション

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  子羊の代わりにヤギまたは鶏肉を使用します。

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  レーズンとトーストしたアーモンドを上に加えて、お祝いのプレゼンテーションに仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。

よくある質問