カンブーロ (カンブーロまたはカンブロとも綴られます) は、非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理された小豆 (または茶色のレンズ豆) を、澄ましバター (サブバッグ) と甘い蜂蜜とたっぷりとかき混ぜた、心安らぐジブチとソマリアの料理です。朝食、午後のおやつ、またはデザートとして食べるという、珍しいニッチな食べ物であり、クリーミーな豆との温かくナッツのような甘さが魅力的です。
サービスします 4
浸した豆を水から切り、鍋に入れ、真水を注ぎ、沸騰させます。火を弱め、豆が完全に柔らかくなり崩れ始めるまで60〜70分間煮ます。必要に応じてさらに水を加えて浸漬状態を保ちます。
調理液のほとんどを排出し、大さじ数杯だけを鍋に残します。豆の約3分の1をスプーンの背で軽く潰し、クリーミーな質感を作ります。
豆がまだ熱いうちに、ギーとはちみつを加えて混ぜます。全体がコーティングされ、光沢が出るまで混ぜます。塩を加えて味を調える。
スプーンでボウルに入れ、温かいうちにお召し上がりください。お茶と一緒にいただくことが多いです。
圧力鍋を使えば、豆を水に浸さずに25分で調理できます。
食べる直前に蜂蜜をたっぷりかけると、甘みがさらに引き立ちます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
茶色のレンズ豆を使用すると、より早く調理できます (水に浸さず、30 分)。
ハチミツにシナモンまたはカルダモンをひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。水を加えた鍋で軽く再加熱し、バターを少し加えます。
カンブーロは何世紀にもわたってソマリア料理とジブチ料理の定番でした。小豆はアラブとインド洋の貿易ネットワークを介して持ち込まれた可能性が高い。豆類と蜂蜜、清澄バターの組み合わせは、この地域の牧歌的な食文化を反映しています。
はい – 缶詰の豆を水切りして洗い、鍋で温めてから、ステップ 2 に進みます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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