ファファは、国民的なホッとする食べ物としてよく言われる、愛されているジブチのヤギのシチュー スープです。骨付きヤギ肉を、ザワアシュ（クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、ターメリックをブレンドしたジブチのスパイス）でスパイスを効かせたスープで、肉が骨から落ちるまで何時間も煮込みます。ジャガイモとピーマンは最後に加えられます。フラットブレッドと一緒に食べられ、ジブチ市の道沿いのレストランでは定番です。
サービスします 4
ヤギを玉ねぎと一緒に大きな鍋に入れます。 2リットルの水を加えて沸騰させ、泡を取り除き、クミン、カルダモン、ターメリック、塩を加えます。肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして弱火で75分間煮ます。
ジャガイモの角切りをスープに加え、柔らかくなるまでさらに15分間調理します。
だし汁の味を見て調味料を調整してください。深いボウルにたっぷりのスープ、肉、ジャガイモを入れてお召し上がりください。
ラホーパンケーキやトーストしたフラットブレッドを添えて、濃厚なスープに浸してお召し上がりください。
圧力鍋を使えばヤギの調理時間を35分に短縮できます。
ヤギが手に入らない場合は子羊を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の15分で角切りトマトとピーマンを加えると、より野菜たっぷりのバージョンになります。
パンの代わりにご飯にかけてお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。スープは冷凍で2ヶ月保存可能です。
ファーファはジブチ人のアイデンティティの中心であり、離散ジブチ人が故郷で一番恋しいものを尋ねたときに最も多く挙げられる料理です。その名前は、アファール語またはソマリ語の「スープ」または「心を開く」という言葉に由来しており、体を温め、回復させる性質を反映していると考えられます。
マラックは軽いスープです。ファーファはよりボリュームがあり、肉と野菜が多く、調理時間が長くなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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