スクデカリスはジブチで最も有名な料理で、アラビア、ソマリ、エチオピアの食文化の交差点にあるこの国の立場を反映しています。柔らかい子羊（またはヤギ）の肉を長粒米と一緒に、クミン、カルダモン、シナモン、クローブの香りがするスパイスの効いたスープで調理します。その結果、結婚式、イード、家族の集まりで食べられる、非常に深みのあるピラフスタイルのワンポットミールが生まれました。
サービスします 4
大きな鍋に大さじ2の油を入れて強火で加熱します。全体に茶色の子羊肉、約8分。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを5分炒めます。クミン、シナモン、カルダモンのさやを加えます。 1分間かき混ぜます。子羊肉を戻し、1リットルの水で蓋をし、塩で味付けし、蓋をしたまま子羊肉がほぼ柔らかくなるまで35分間煮ます。
洗った米をスープに加えます（約700mlが残っているはずです。必要に応じて水を追加します）。かき混ぜ、しっかりと蓋をし、米がふっくらして液体が吸収されるまで弱火で20分間調理します。
火から下ろし、5分間休ませます。ご飯を軽くパラパラにし、ラム肉を乗せた皿に盛り付けます。
蒸気を閉じ込めるために、しっかりと閉まる蓋を使用するか、蓋の下にホイルを敷きます。
黄金色にするには、温水に溶かしたサフランをひとつまみ加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
子羊の代わりにヤギまたは鶏肉を使用します。
レーズンとトーストしたアーモンドを上に加えて、お祝いのプレゼンテーションに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。
この名前は、「一緒に料理する」を意味するソマリア語の「iskudheh karis」に由来しており、ジブチとソマリアとの密接な文化的つながりを示しています。この料理は、アフリカの角を通る古代の交易路に沿って広まったアラビアの伝統的なピラフのバリエーションです。
いいえ、辛いというよりは芳香があります。辛さが好みの場合は唐辛子を加えてください。
手順2の後、ラムスープと米を炊飯器に移し、白米設定で炊きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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