ラホー（ソマリア語でラクソーまたはカンジェーロとも綴られます）は、小麦粉と水で発酵させた薄い生地から作られた、スポンジ状の少し酸味のあるフラットブレッドです。円形のフライパンで片面だけを焼き、上面は焼かずに残すため、何百もの小さな穴が開き、パンケーキ独特のレーシーなスポンジのような食感が生まれます。ジブチでは、蜂蜜とギーをかけて朝食に食べたり、スパイスの効いたシチューと一緒に食べたりします。
サービスします 4
小麦粉、イースト、ベーキングパウダー、塩を合わせて泡立てます。温水を徐々に加え、完全に滑らかになり注ぎやすくなるまで泡立てます。生地はクレープ生地よりも薄いほうがいいです。室温で1時間休ませます。
焦げ付き防止のフライパンを中火で加熱します。油を塗らないでください。ラホーは脂肪なしで調理されます。
お玉一杯分の生地を型の中央に注ぎ、薄い円を描くように回します。泡が表面を覆って固まり、端が簡単に持ち上がるまで、2〜3分間調理します。ひっくり返さないでください。
皿の上にスライドさせます。残りの生地で繰り返します。蜂蜜とギーを添えて温かいまま、またはマラク スープと一緒にお召し上がりください。
生地は非常に薄く、予想よりも薄いはずです。
最後の 30 秒間パンを覆っておくと、上部の穴の設定が早くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
テフ粉を大さじ2加えて、より素朴でわずかにエチオピアの風味を加えます。
小麦粉の半分をソルガム粉に置き換えて、伝統的なアレンジを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
各ラホーの間にベーキングペーパーを重ね、冷蔵庫で2日間保存します。乾いた鍋で軽く再加熱します。
ラホは古代のもので、おそらくイエメンに起源があり、紅海を越えてアフリカの角に広がったと考えられます。現在、ジブチ、ソマリア、エチオピア（インジェラのやせの親戚として）で毎日の定番となっており、毎朝の日課に組み込まれています。
濡れたスポンジ状の上部は意図的なもので、蜂蜜やソースをスポンジのように吸収します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (120g) · 4 合計サービング数
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