マラック（アラビア語で「スープ」を意味する）は、子羊や鶏肉を玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、温かいスパイスと一緒にじっくり煮込んで作る、繊細な黄金色のスープです。ジブチでは、ラホパンケーキやディップ用のフラットブレッドと一緒に、軽食またはスターターとして提供されます。スープはすっきりしていて元気を取り戻し、最後にライムジュースの明るいアクセントが加えられます。
サービスします 4
子羊肉を玉ねぎとニンニクと一緒に鍋に入れます。 1.5リットルの水で覆います。沸騰させ、泡を取り除きます。
コリアンダー、ターメリック、塩を加えます。火を弱め、蓋をし、子羊が柔らかくなり、スープが黄金色になるまで45分間煮ます。
ライムジュースを加えてかき混ぜます。味見をして塩を調整してください。玉ねぎとニンニクの部分を取り除きます。
おたまのスープと子羊肉をボウルに入れます。ラホーまたはフラットブレッドをディップしてお召し上がりください。
最初の 10 分間は頻繁にスープをすくい、透明できれいなスープを作ります。
シナモンスティックを加えるとさらに温かさが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ラム肉の代わりに鶏肉を使用すると、あっさりとしたスープになります。
角切りのジャガイモまたはニンジンを追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープの保存期間は冷蔵で3日間、冷凍で2か月です。
マラクはアラビア半島、東アフリカ、アフリカの角でよく見られ、紅海とアデン湾を越えた何世紀にもわたる海上貿易と文化交流の証です。ジブチでは、それは最も元気を回復する毎日の食べ物の一つです。
ニンニク、玉ねぎ、香味野菜を同じスパイスで丸ごと煮て、香り豊かな野菜マラクを作ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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