マラク

このレシピについて

マラック（アラビア語で「スープ」を意味する）は、子羊や鶏肉を玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、温かいスパイスと一緒にじっくり煮込んで作る、繊細な黄金色のスープです。ジブチでは、ラホパンケーキやディップ用のフラットブレッドと一緒に、軽食またはスターターとして提供されます。スープはすっきりしていて元気を取り戻し、最後にライムジュースの明るいアクセントが加えられます。

材料

サービスします 4

• 500 g骨付き子羊肉（ぶつ切り）
• 1 大玉ねぎ、4等分
• 4 かけニンニク、半分
• 1 小さじコリアンダー
• ½ 小さじターメリック
• 2 大さじライムジュース

手順

1. 1

   スープを開始します

   子羊肉を玉ねぎとニンニクと一緒に鍋に入れます。 1.5リットルの水で覆います。沸騰させ、泡を取り除きます。

2. 2

   味付けして煮る

   コリアンダー、ターメリック、塩を加えます。火を弱め、蓋をし、子羊が柔らかくなり、スープが黄金色になるまで45分間煮ます。

3. 3

   ライムで仕上げる

   ライムジュースを加えてかき混ぜます。味見をして塩を調整してください。玉ねぎとニンニクの部分を取り除きます。

4. 4

   サーブ

   おたまのスープと子羊肉をボウルに入れます。ラホーまたはフラットブレッドをディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ラム肉の代わりに鶏肉を使用すると、あっさりとしたスープになります。

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  角切りのジャガイモまたはニンジンを追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

スープの保存期間は冷蔵で3日間、冷凍で2か月です。

よくある質問