ファファ

このレシピについて

ファファは、国民的なホッとする食べ物としてよく言われる、愛されているジブチのヤギのシチュー スープです。骨付きヤギ肉を、ザワアシュ（クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、ターメリックをブレンドしたジブチのスパイス）でスパイスを効かせたスープで、肉が骨から落ちるまで何時間も煮込みます。ジャガイモとピーマンは最後に加えられます。フラットブレッドと一緒に食べられ、ジブチ市の道沿いのレストランでは定番です。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付きヤギ肉を大きめに切る
• 2 中皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじグラウンドクミン
• ½ 小さじグラウンドカルダモン
• ½ 小さじターメリック

手順

1. 1

   クックヤギ

   ヤギを玉ねぎと一緒に大きな鍋に入れます。 2リットルの水を加えて沸騰させ、泡を取り除き、クミン、カルダモン、ターメリック、塩を加えます。肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして弱火で75分間煮ます。

2. 2

   ジャガイモを加える

   ジャガイモの角切りをスープに加え、柔らかくなるまでさらに15分間調理します。

3. 3

   調整して提供する

   だし汁の味を見て調味料を調整してください。深いボウルにたっぷりのスープ、肉、ジャガイモを入れてお召し上がりください。

4. 4

   パンと一緒にどうぞ

   ラホーパンケーキやトーストしたフラットブレッドを添えて、濃厚なスープに浸してお召し上がりください。

バリエーション

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  最後の15分で角切りトマトとピーマンを加えると、より野菜たっぷりのバージョンになります。

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  パンの代わりにご飯にかけてお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。スープは冷凍で2ヶ月保存可能です。

よくある質問