ヒリブ・アリ – ソマリアヤギのシチュー

このレシピについて

ヒリブ アリ (ソマリア語でヤギの肉) は、ソマリア料理で最も広く食べられているたんぱく質の 1 つで、その風味と文化的重要性が高く評価されています。ヤギは、イード アル アドハーや家族の特別なごちそうによく選ばれる肉です。シチューは硬めの部位を柔らかくするために低温でゆっくりと調理され、ザワアッシュ スパイス ブレンドが肉の繊維の隅々まで浸透します。その結果、カンジェーロ (フラットブレッド) と一緒に食べたり、バリス イスカリス (スパイスの効いたライス) にかけたりするのに最適な、豊かで深い風味のソースが生まれます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg骨付きヤギ肉を大きめに切る
• 3 大さじ植物油
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 5 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 4 大トマト、みじん切り
• 2 丸ごとピーマン、みじん切り
• 2 小さじザワアシュ（または：クミン小さじ1、コリアンダー小さじ0.5、カルダモン小さじ0.5、クローブ小さじ0.25、シナモン少々）
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじ塩、または味を調える
• 400 ml水
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   ヤギのブラウン

   大きな鍋に油を入れ強火で熱します。ヤギの部分を数回に分けて加え、すべての面に焼き色を付けます（1回あたり約4分）。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で玉ねぎを中火で柔らかく黄金色になるまで約10分間炒めます。にんにくと生姜を加えて2分ほど煮ます。

3. 3

   スパイスを加える

   ザワアッシュ（またはスパイスミックス）、ターメリック、パプリカを加えます。香りが立つまで1分間かき混ぜて調理します。

4. 4

   ソースを作る

   トマトとピーマンを加えます。トマトが崩れてソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら10分間煮ます。

5. 5

   スロークック

   茶色になったヤギを鍋に戻します。水を加えて沸騰させます。蓋をして弱火で1.5〜2時間、時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮ます。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   塩を調整し、新鮮なコリアンダーを上に散らし、カンジェーロ、ライス、またはインジェラと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ヤギの代わりに子羊を使います。

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  最後の30分に角切りのジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるワンポットミールになります。

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  仕上げにスプーン一杯のギーを加えるとさらに豊かになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。翌日のシチューは味が濃くなってさらに美味しくなります。

よくある質問