USVI ヤギの水シチュー
じっくり煮込んだスパイスの効いたヤギのシチュー - 濃厚で心温まるカリブ海の伝統料理。
このレシピについて
ヤギ水は、東カリブ海全域で発見され、USVI で愛されている、ボリュームたっぷりでゆっくり調理されたヤギのシチューです。ヤギの肉をオールスパイス、唐辛子、根菜と一緒に、スープの風味が深くなり、肉が骨から落ちるまで何時間も煮込みます。
材料
サービスします 6
- 1 kg骨付きヤギ肉
- 1 小さじオールスパイス
- 1スコッチボンネットペッパー(全体)
- 2ねぎ(刻んだ)
- 3 枝フレッシュタイム
- 2 リットル水
手順
- 1
シーズンヤギ
ヤギの部分をオールスパイス、塩、コショウでこすります。時間があれば30分ほど漬け込みます。
- 2
焼き色をつけて水を加えます
大きな鍋に茶色のヤギがたくさん入っています。すべて戻し、かぶるくらいの水を加えて沸騰させます。
- 3
芳香剤を加える
スコッチボンネット（ホール）、ネギ、タイムを加えます。火を弱め、蓋をし、肉が非常に柔らかくなるまで1時間半〜2時間煮ます。
過度に熱を加えずに風味を加えるために、スコッチボンネットを丸ごと保管してください。
- 4
味付けして盛り付ける
スコッチボンネットとタイムを取り出し、調味料を調整し、ジョニーケーキやパンと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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煮る時間は長いほど良く、3時間までが理想的です。
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きれいなシチューを作るために、最初の 15 分間でスープから泡を取り除きます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
最後の30分で根菜（キャッサバ、サツマイモ）を加えます。
- •
ライムを絞って仕上げます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間まで。翌日には風味が良くなります。
歴史と起源
ヤギ水は何世紀にもわたって USVI のフェスティバルや家族の集まりで提供されており、アフリカやヨーロッパの入植者によって持ち込まれたヤギの飼育の歴史を反映しています。
よくある質問
ヤギの代わりに子羊を使ってもいいですか？
はい、ラム肉は代替品として適していますが、風味がマイルドになり、臭みが少なくなります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
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