USVI カラルー

このレシピについて

カラルー (BVI バージョンとは綴りが異なります) は、アメリカ領ヴァージン諸島の代表料理です。カニ、塩漬けの豚肉、オクラ、葉物野菜をじっくり煮込んだ濃厚で風味豊かなシチューは、地元のお祝いや日曜日の集まりの中心です。

材料

サービスします 6

• 400 g新鮮なほうれん草またはダシーンの葉
• 2 カップオクラのスライス
• 2ワタリガニ(きれいになって半分になった)
• 150 g塩漬け豚肉またはベーコン(さいの目に切った)
• 1タマネギ(刻んだ)
• 1.5 リットル水または軽い鶏のスープ

手順

1. 1

   茶色の豚肉

   塩漬け豚肉を大きな鍋で軽く焼き色がつくまで炒めます。必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。

   塩漬け豚肉の塩気が強い場合は、沸騰したお湯で5分間湯通しし、鍋に加える前に水を切ります。

2. 2

   ベースを構築する

   玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。野菜、オクラ、スープを加えます。沸騰させます。

3. 3

   カニを追加

   カニの切り身を加え、オクラを砕くために時々かき混ぜながら30分間煮ます。

   オクラを使うと自然にシチューにとろみがつきます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   黒胡椒とホットソースで味付けします。ジョニーケーキまたはライスと一緒にお召し上がりください。

5. 5

   弱火でゆっくり煮る

   火を弱め、鍋に部分的に蓋をし、10分ごとに軽くかき混ぜながら30〜40分間煮ます。オクラは徐々に天然のとろみ成分を放出し、シチューにわずかに粘性のある絹のようなコクを与えます。野菜は完全に柔らかくなり、スープに溶けるはずです。カニは赤オレンジ色の殻まで火が通っていなければなりません。

6. 6

   Season and rest

   カラルーを注意深く味わってください。塩漬けの豚肉にはかなりのナトリウムが含まれているため、必要な場合にのみ塩を加えてください。黒コショウと地元のホットペッパーソースを数滴加えて味付けします。スコッチボンネットを使用している場合は取り外してください。食べる前に、蓋をせずにシチューを 5 ～ 10 分間休ませます。休ませると、目に見えて濃さが増します。

7. 7

   Serve

   深めのボウルに柄杓を入れ、各サービングに少なくともカニが1切れ入るようにします。厚切りのジョニーケーキや白米と一緒に食べて、濃厚で複雑なスープを吸い込んでください。

バリエーション

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  カニの代わりにエビや巻貝を使いましょう。

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  ココナッツミルクを加えてクリーミーな質感に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間まで。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問