パラバソース
葉物野菜、燻製魚、パーム油をご飯の上に添えたボリュームたっぷりのリベリア風シチュー。
このレシピについて
パラバソース（パラバソースとも呼ばれる）は、細かく刻んだほうれん草やサツマイモの葉をパーム油で煮込み、燻製魚、干しエビ、スパイスとともに煮込んだリベリアの伝統的な日常シチューです。苦い野菜とスモーキーで塩気のあるシーフードの組み合わせが強烈な風味のソースを作り、蒸した白米の上にたっぷりとかけます。
材料
サービスします 4
- 4 カップ新鮮なほうれん草またはサツマイモの葉、細かく刻んだもの
- 200 g燻製魚、フレーク状
- 3 大さじレッドパーム油
- 1 大玉ねぎ、スライス
- 2 大さじすりつぶした干しエビ
- 2 丸ごとスコッチボンネットペッパー、スライス
手順
- 1
芳香物質をソテーする
広い鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。玉ねぎとスコッチボンネットを加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。
- 2
魚介類を加える
フレーク状の燻製魚とすりつぶした干しエビを加えてかき混ぜます。かき混ぜながら3分間調理します。
- 3
緑を追加する
みじん切りにした野菜を加えてよくかき混ぜます。 1/2カップの水を注ぎ、塩で味付けし、蓋をし、野菜が柔らかくなりソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら20分間煮ます。
- 4
調整して提供する
味見をして調味料を調整してください。蒸した白いご飯の上にお召し上がりください。
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プロのヒント
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加える前に緑の野菜を軽く湯通しすると苦味が軽減されます。
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エグシ（メロンの種をすりつぶしたもの）を使ってソースにとろみを加えます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
牛肉やヤギの塊を魚の横に加えます。
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サツマイモの葉が入手できない場合は、コラードグリーンまたはケールを使用してください。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で3日間保存可能。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。
歴史と起源
「パラベール」という名前は、ポルトガル語のパラブラ（おしゃべり/トラブル）に由来しており、この料理の共同体的な性質を反映しています。伝統的に、共通の食事をめぐる争いを解決するために村の集まりで調理されていました。
よくある質問
魚の缶詰を使用できますか?
魚の燻製が最高の風味を与えますが、イワシの缶詰でも代用できます。
パーム油は必須ですか？
それが風味を定義します。よりマイルドな結果を得るには、ココナッツオイルを代用してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (240g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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