ダンボーイ

このレシピについて

ダンボーイとは、叩いたキャッサバのリベリア名です。茹でたキャッサバを乳鉢で激しく叩いて、滑らかで伸びがあり、粘りのある生地になります。これはこの国で最も人気のあるフフの変種で、ほとんどの場合、パラバソース、ペッパースープ、またはピーナッツスープと一緒に食べられます。シチューをちぎってすくうのは共同の儀式です。

材料

サービスします 4

• 1 kg皮をむいて角切りにした新鮮なキャッサバ
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   キャッサバを茹でる

   キャッサバの角切りを鍋に入れ、塩水を注ぎ、非常に柔らかくなりフォークで簡単に刺せるまで20〜25分間煮ます。よく水を切ります。

2. 2

   ポンド

   熱いキャッサバを大きな乳鉢に移します。完全に滑らかで弾力があり、塊がなくなるまで、頻繁に塊を回転させながら、乳棒で 10 ～ 15 分間激しく叩きます。

3. 3

   質感をチェックする

   ダンボーイは破れずに伸びるはずです。ベタつく場合は、手を少しぬるま湯で濡らし、乳鉢で軽くこねてください。

4. 4

   形を整えて盛り付ける

   手を濡らして滑らかなボール状に成形します。パラバソース、ピーナッツスープ、またはペッパースープと一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ひと握りのプランテンを混ぜると、より甘いバリエーションになります。

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  新鮮なキャッサバが手に入らない場合は、冷凍キャッサバ（解凍してよく水気を切ったもの）を使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったダンボーイはビニールに包み、1日以内にお湯で温めてください。

よくある質問