ダンボーイとは、叩いたキャッサバのリベリア名です。茹でたキャッサバを乳鉢で激しく叩いて、滑らかで伸びがあり、粘りのある生地になります。これはこの国で最も人気のあるフフの変種で、ほとんどの場合、パラバソース、ペッパースープ、またはピーナッツスープと一緒に食べられます。シチューをちぎってすくうのは共同の儀式です。
サービスします 4
キャッサバの角切りを鍋に入れ、塩水を注ぎ、非常に柔らかくなりフォークで簡単に刺せるまで20〜25分間煮ます。よく水を切ります。
熱いキャッサバを大きな乳鉢に移します。完全に滑らかで弾力があり、塊がなくなるまで、頻繁に塊を回転させながら、乳棒で 10 ～ 15 分間激しく叩きます。
ダンボーイは破れずに伸びるはずです。ベタつく場合は、手を少しぬるま湯で濡らし、乳鉢で軽くこねてください。
手を濡らして滑らかなボール状に成形します。パラバソース、ピーナッツスープ、またはペッパースープと一緒にすぐにお召し上がりください。
キャッサバが熱いうちに手早く作業します。冷めると、叩くのがはるかに難しくなります。
生地フックアタッチメントを備えたスタンドミキサーは、現代的な近道です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ひと握りのプランテンを混ぜると、より甘いバリエーションになります。
新鮮なキャッサバが手に入らない場合は、冷凍キャッサバ（解凍してよく水気を切ったもの）を使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残ったダンボーイはビニールに包み、1日以内にお湯で温めてください。
キャッサバは 16 世紀にポルトガルの貿易商によって西アフリカに伝わり、すぐに食生活の基礎となりました。リベリアでは、ダンボーイを叩くことは社会的な活動であり、近所の人たちがすり鉢の周りに集まり、交代ですりこぎをします。
新鮮なキャッサバが手に入らない場合は、インスタントキャッサバフーフ粉を沸騰水に溶かしても同様の結果が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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