イソンベ（ルワンダのキャッサバの葉）

このレシピについて

イソンベは鉄分が豊富なグリーンシチューで、ルワンダと五大湖周辺地域の家族の食事の中心となっています。キャッサバの若い葉を木の乳鉢で長時間叩いて繊維を砕き、ピーナッツペースト、ナス、ネギまたはタマネギ、そして鍋全体に香りを与える燻製または干物の一切れと一緒に1時間以上煮込みます。パーム油は草のような、わずかにナッツのような深みで風味を完成させ、長時間調理することで葉が柔らかくなり、クリームほうれん草とピーナッツカレーの中間のような濃い緑色のソースになります。イソンベは、ほとんどの場合、ウガリ、プランテン、または茹でたキャッサバと一緒に提供され、結婚式、葬儀、火曜日のディナーにも同様の権限を持って登場します。まさに家庭の料理です。

材料

サービスします 6

• 500 g冷凍キャッサバの葉（または生のほうれん草とコラードの代用）
• 1小さな燻製または干物（サバまたはイワシ）を細かく砕いたもの
• 1 largeナス、角切り
• 2ネギ、白と薄緑色、スライス
• 1 large黄玉ねぎ、みじん切り
• 3 tbspレッドパーム油
• 2 tbsp植物油
• 150 g無糖の滑らかなピーナッツバター
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 1スコッチボンネットチリ、丸ごと（お好みで）
• 1 tsp上質な塩、さらにお好みで
• 750 ml水または軽いストック

手順

1. 1

   葉を解凍して洗い流す

   冷凍の粉末キャッサバ葉を使用する場合は、完全に解凍し、冷水ですすいで余分なデンプンを取り除きます。よく水を切ります。

2. 2

   ベースを構築する

   両方の油を厚手の鍋で中火で加熱します。玉ねぎ、ネギ、ニンニクを塩ひとつまみで、柔らかく半透明になるまで8〜10分間よく炒めます。

   玉ねぎを焦がさないでください。ルワンダのシチューはキャラメルではなく、すっきりとした甘いベースを大切にします。

3. 3

   ナスと魚を加える

   角切りにしたナスと魚の燻製を加えて混ぜます。スプーンで魚を砕いて分散させながら、5分間調理します。

4. 4

   葉を煮る

   キャッサバの葉と水500mlを加えます。使用する場合はスコッチボンネット全体を落とし込みます。弱火にして蓋をし、45分間煮ます。

5. 5

   ピーナッツバターをほぐします

   ボウルにピーナッツバターと250mlの温水を入れて、だまがなくなり滑らかになり注ぎやすくなるまで泡立てます。

6. 6

   混ぜてとろみをつける

   ピーナッツ混合物を鍋に入れてかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、シチューが濃厚でつやつやになり、油が表面に浮き上がるまで、蓋を開けたままさらに 25 ～ 30 分間煮ます。

7. 7

   調整して休む

   塩味を味わいましょう。魚の燻製には塩分が多く含まれています。唐辛子を使用した場合は丸ごと取り除きます。イゾンベを10分間火から下ろします。味わいが格段に深まります。

バリエーション

• •

  ビーガンイソンベ：魚の燻製を省略し、燻製パプリカ大さじ1と醤油小さじ1を加えてうまみを加えます。

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  ブルンジ風：ステップ3に皮をむいて角切りにしたジャガイモを加えてコクをプラスします。

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  コンゴ東部スタイル: 最後の 5 分間に 100 ml のココナッツミルクを加えてかき混ぜます。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。水をかけて軽く再加熱して緩めます。ピーナッツソースが割れる可能性があるため、フルパワーで電子レンジを使用しないでください。

よくある質問