Brochettes – ルワンダの肉串焼き

このレシピについて

ブロシェットはルワンダの屋台料理の誰もが認める王様で、キガリからムサンゼまで全国各地の道端のグリルで食べられます。ベルギー植民地時代のバーベキュー文化の影響を受け、ルワンダ版は完全に独自のものへと進化しました。玉ねぎ、唐辛子、スパイスでたっぷりとマリネし、外側が焦げて中がジューシーになるまで炭火で強烈に焼き上げます。ヤギ肉 (シェーブル) が伝統的な選択肢ですが、牛肉、鶏肉、内臓バージョンも同様に人気があります。通常、グリルした甘いプランテンのスライスと冷えたプリムス ビールと一緒に提供されます。

材料

サービスします 4

• 800 gヤギ肉または牛肉を3cm角に切る
• 2 中玉ねぎ、1個はすりおろし、1個はスライスして食べる
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 1 丸ごと赤唐辛子、細かく刻む
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじ塩
• 1 大さじ白酢
• 2 大熟したプランテン、縦半分に切る
• 8 個竹串を水に浸したもの

手順

1. 1

   肉をマリネする

   すりおろした玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子、油、クミン、コリアンダー、パプリカ、塩、酢を混ぜ合わせます。角切り肉をマリネに入れてよく混ぜます。蓋をして少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   グリルを準備します

   炭に火をつけ、炎が見えなくなり白熱するまで燃焼させます。ガスグリルを使用する場合は、高温に予熱してください。

3. 3

   糸串

   均等に火が通るように、肉片の間に小さな隙間を残して、浸した竹串に 4 ～ 5 個の肉の角を刺します。

4. 4

   ブロシェットをグリルする

   グリルに串を置き、外側が焦げて火が通るまで、3～4回返しながら片面4～5分焼きます。ヤギは牛肉よりも少し時間がかかります。

5. 5

   プランテンをグリルする

   プランテンの半分に少量の油を刷毛で塗り、ブロシェットの横で片面3〜4分、きつね色で柔らかくなるまで焼きます。

6. 6

   サーブ

   グリルしたプランテンを添えて、ブロシェットを皿に並べます。スライスした生の玉ねぎとレモンを絞ります。冷たいビールと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏の胸肉の角切りを使用すると、軽いバージョンになります。

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  内臓（腎臓、肝臓）を串に刺し、脂肪と交互に組み合わせた、古典的な完全なブロシェット体験です。

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  バナナペッパーのスライスを肉の間に加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理済みのブロシェットの残りは冷蔵で 2 日間保存できます。最良の結果を得るには、熱いグリルで再加熱してください。

よくある質問