ファコエ

このレシピについて

ファコエは、マリ産のジューシーな子羊の串焼きで、生姜、ニンニク、スパイスの大胆なスパイス ペーストで味付けし、薪または炭で焼きます。マリの活気に満ちたストリート マーケットで人気のメニューで、スライスした玉ねぎ、トマト、ホットソースを添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊肩肉（3cm角に切る）
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   マリネ

   ニンニク、生姜、クミン、塩、油を混ぜ合わせます。ラムキューブと和え、少なくとも30分間（最長一晩）マリネします。

   より深い風味を得るには、おろしたての根生姜を使用してください（生の生姜小さじ1杯 = 粉砕した生姜小さじ1/2杯）。生の生姜に含まれる揮発性油は、乾燥粉末よりもかなり香りが強いです。

2. 2

   串

   マリネした子羊肉を金属または浸した木の串に刺します。

3. 3

   グリル

   端が焦げて火が通るまで、強火で片面4〜5分間グリルします。

4. 4

   サーブ

   スライスしたフレッシュトマト、生のオニオンリング、チリソースを添えてお召し上がりください。

   子羊肉を焼く前に、グリルは灼熱でなければなりません。これはオプションではありません。表面がぬるま湯だと、肝心の皮が焦げずに灰色の蒸し肉が出来上がります。

5. 5

   串を焼く

   グリルの上に串を焼き網に対して垂直に置きます。最初の 2 分間は触れないでください。子羊はグリルの表面から自然に剥がれる前に、焼き目がつくまで時間がかかります。 2 分後、下を覗いてみると、はっきりとした焦げの跡が見えるはずです。串を90度回転させてさらに2～3分間焼き、最後の1～2分間もう一度返します。合計の調理時間は、ミディアム（中心がわずかにピンク色）の場合は 5 ～ 7 分、ウェルダンの場合は 7 ～ 9 分です。

6. 6

   Rest and serve

   串を皿に移し、食べる前に 3 分間休ませます。これにより、筋繊維が弛緩し、カット時に肉汁が流れ出すのではなく、肉全体に再分配されます。薄くスライスした生のオニオンリング、スライスしたトマト、スプーン一杯のスパイシーなペッパーソースを添えて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  子羊の代わりに牛肉やヤギを使いましょう。

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  食べる前にライムを絞って加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理した串は冷蔵で 3 日間保存できます。熱いフライパンで再加熱します。

よくある質問