ファコエ

このレシピについて

ファコエは、マリ産のジューシーな子羊の串焼きで、生姜、ニンニク、スパイスの大胆なスパイス ペーストで味付けし、薪または炭で焼きます。マリの活気に満ちたストリート マーケットで人気のメニューで、スライスした玉ねぎ、トマト、ホットソースを添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊肩肉（3cm角に切る）
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tspすり生姜
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tsp塩
• 2 tbsp植物油

手順

1. 1

   マリネ

   ニンニク、生姜、クミン、塩、油を混ぜ合わせます。ラムキューブと和え、少なくとも30分間（最長一晩）マリネします。

   For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.

2. 2

   串

   マリネした子羊肉を金属または浸した木の串に刺します。

3. 3

   グリル

   端が焦げて火が通るまで、強火で片面4〜5分間グリルします。

4. 4

   サーブ

   スライスしたフレッシュトマト、生のオニオンリング、チリソースを添えてお召し上がりください。

   The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.

5. 5

   Grill the skewers

   Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.

6. 6

   Rest and serve

   Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.

バリエーション

• •

  子羊の代わりに牛肉やヤギを使いましょう。

• •

  食べる前にライムを絞って加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理した串は冷蔵で 3 日間保存できます。熱いフライパンで再加熱します。

よくある質問