ファコエは、マリ産のジューシーな子羊の串焼きで、生姜、ニンニク、スパイスの大胆なスパイス ペーストで味付けし、薪または炭で焼きます。マリの活気に満ちたストリート マーケットで人気のメニューで、スライスした玉ねぎ、トマト、ホットソースを添えて提供されます。
サービスします 4
ニンニク、生姜、クミン、塩、油を混ぜ合わせます。ラムキューブと和え、少なくとも30分間（最長一晩）マリネします。
より深い風味を得るには、おろしたての根生姜を使用してください（生の生姜小さじ1杯 = 粉砕した生姜小さじ1/2杯）。生の生姜に含まれる揮発性油は、乾燥粉末よりもかなり香りが強いです。
マリネした子羊肉を金属または浸した木の串に刺します。
端が焦げて火が通るまで、強火で片面4〜5分間グリルします。
スライスしたフレッシュトマト、生のオニオンリング、チリソースを添えてお召し上がりください。
子羊肉を焼く前に、グリルは灼熱でなければなりません。これはオプションではありません。表面がぬるま湯だと、肝心の皮が焦げずに灰色の蒸し肉が出来上がります。
グリルの上に串を焼き網に対して垂直に置きます。最初の 2 分間は触れないでください。子羊はグリルの表面から自然に剥がれる前に、焼き目がつくまで時間がかかります。 2 分後、下を覗いてみると、はっきりとした焦げの跡が見えるはずです。串を90度回転させてさらに2～3分間焼き、最後の1～2分間もう一度返します。合計の調理時間は、ミディアム（中心がわずかにピンク色）の場合は 5 ～ 7 分、ウェルダンの場合は 7 ～ 9 分です。
串を皿に移し、食べる前に 3 分間休ませます。これにより、筋繊維が弛緩し、カット時に肉汁が流れ出すのではなく、肉全体に再分配されます。薄くスライスした生のオニオンリング、スライスしたトマト、スプーン一杯のスパイシーなペッパーソースを添えて、すぐにお召し上がりください。
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串を刺す前にグリルを十分に熱してください。
串を早く動かしすぎないでください。キャラメル化する必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
グリルから出してすぐに新鮮なライムジュースを軽く絞ると、すべてのスパイスの風味が明るくなり、サヘルの新鮮さが加わり、料理を完璧に仕上げます。
子羊の代わりに牛肉やヤギを使いましょう。
食べる前にライムを絞って加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理した串は冷蔵で 3 日間保存できます。熱いフライパンで再加熱します。
肉の串焼きはサヘル地域で愛される屋台の伝統で、マリ全土の「グリルド」と呼ばれる市場の屋台で販売されています。
はい、鋳鉄製のグリルパンを強火で加熱すると良い結果が得られます。
いいえ、鶏肉や牛肉が人気の代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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