カバブ（サウジアラビア湾岸風ミックススパイス串焼き）

このレシピについて

サウジアラビアと湾岸の文脈におけるカバブ (كباب) は、湾岸のスパイスの特徴であるペルシャのクビデやトルコのキョフテとは異なる、スパイスをきかせたひき肉の串の広範なファミリーを指します。コリアンダー、クミン、シナモン、カルダモン、そして場合によってはルーミ (乾燥ライムの粉末) で作られたマリネで、湾岸のカバブにすぐにわかる芳香の温かさを与えます。新鮮なコリアンダーの葉が肉混合物に組み込まれており（付け合わせとしてだけでなく）、混合物をしっとりと保ち、濃厚なラム肉と牛肉にハーブのような新鮮さを加える独特のガルフタッチです。これらのカバブは、サウジアラビア、カタール、アラブ首長国連邦全域の小さな路上グリルで販売されており、常にフラットブレッドに野菜のピクルス、トマト、タヒニまたはヨーグルトを添えて提供されます。イランのクビデよりも幅が広くて薄く、混合物は通常、トルコのキョフテよりも湿っていてハーブの風味がより感じられます。平日の夜に毎日食べられるカバブは、すぐに組み立てられ、すぐにグリルできるもので、サウジの家庭料理の基礎です。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ひき肉
• 300 g牛ひき肉
• 1 中タマネギ(すりおろして果汁を絞る)
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダーの葉(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじシナモン
• 1/2 小さじカルダモン
• 1/4 小さじ乾燥ルーミ（ライム）パウダー(オプション)
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• flatbreads奉仕する
• tahini or yogurt sauce奉仕する

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   ラム肉、牛肉、絞ったすりおろし玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、すべてのスパイスをボウルに入れて混ぜます。混合物が滑らかで粘着性になるまで、濡れた手で 3 分間激しく混ぜます。

2. 2

   混合物を冷やします

   蓋をして少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。こうすることで混合物が固まり、スパイスの風味が生まれます。

   冷たくてしっかりした混合物は、室温の肉よりもはるかによく串にくっつきます。

3. 3

   串に刺して形を整える

   濡れた手で、平らな金属串の周りに肉（各約80g）を作り、長さ約12cm、幅約3cmの平らで幅の広い楕円形に押し込みます。形を整えた串を冷蔵庫で20分間冷やします。

4. 4

   強火でグリルする

   非常に熱い炭火または高ガスグリルで、外側が焦げて火が通るまで、2〜3分ごとに裏返し、合計10〜12分間焼きます。

5. 5

   フラットブレッドに挟んでお召し上がりください

   カバブを串から外し、温かいフラットブレッドの上に置きます。タヒニソースまたはヨーグルトをかけ、フレッシュトマトを加え、パンを折り重ねます。

バリエーション

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  チキンカバブ: 鶏もも肉のひき肉と同じスパイスブレンドを使用して、よりスリムなバージョンにします。

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  プレミアケバプ: 15 分、220 分、3 分。

ストレージ

生の形をしたカバブは冷蔵庫で24時間保存できます。調理したカバブはすぐに食べるのが最適です。熱い乾いた鍋で再加熱します。

よくある質問