カバブ（サウジアラビア湾岸風ミックススパイス串焼き）

このレシピについて

サウジアラビアや湾岸地域でのカバブ（كباب）は、スパイスをきかせた挽き肉の串焼き全般を指します。ペルシャのクービデやトルコのキョフテとは、湾岸ならではのスパイスで区別されます。コリアンダー、クミン、シナモン、カルダモン、ときにはルーミー（乾燥ライムの粉）を使ったマリネが、湾岸のカバブにすぐそれとわかる香りの温かみを与えます。生のコリアンダーの葉は、飾りとしてだけでなく肉だねに混ぜ込まれます。これは湾岸ならではの特徴で、生地がしっとり保たれ、コクのあるラムや牛肉にハーブのフレッシュな風味が加わります。これらのカバブは、サウジアラビア、カタール、UAE各地の小さな屋台のグリルで売られ、いつも平たいパンに、ピクルス、トマト、タヒニまたはヨーグルトを添えて出されます。イランのクービデより幅が広くて薄く、肉だねは、トルコのキョフテよりも水分が多く、ハーブが際立つのが一般的です。手早く仕込めて、さらに手早く焼けるふだんの平日のカバブは、サウジの家庭料理の要です。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊ひき肉
• 300 g牛ひき肉
• 1 中タマネギ(すりおろして果汁を絞る)
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダーの葉(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじシナモン
• 1/2 小さじカルダモン
• 1/4 小さじ乾燥ルーミ（ライム）パウダー(オプション)
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• flatbreads奉仕する
• tahini or yogurt sauce奉仕する

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   ラム肉、牛肉、絞ったすりおろし玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、すべてのスパイスをボウルに入れて混ぜます。混合物が滑らかで粘着性になるまで、濡れた手で 3 分間激しく混ぜます。

2. 2

   混合物を冷やします

   蓋をして少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。こうすることで混合物が固まり、スパイスの風味が生まれます。

   冷たくてしっかりした混合物は、室温の肉よりもはるかによく串にくっつきます。

3. 3

   串に刺して形を整える

   濡れた手で、平らな金属串の周りに肉（各約80g）を作り、長さ約12cm、幅約3cmの平らで幅の広い楕円形に押し込みます。形を整えた串を冷蔵庫で20分間冷やします。

4. 4

   強火でグリルする

   非常に熱い炭火または高ガスグリルで、外側が焦げて火が通るまで、2〜3分ごとに裏返し、合計10〜12分間焼きます。

5. 5

   フラットブレッドに挟んでお召し上がりください

   カバブを串から外し、温かいフラットブレッドの上に置きます。タヒニソースまたはヨーグルトをかけ、フレッシュトマトを加え、パンを折り重ねます。

バリエーション

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  チキンカバブ：同じスパイスブレンドで鶏ももひき肉を使うと、より軽いバージョンになります。

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  オーブン焼きのカバブ:楕円形のパティに成形し、220°Cで15分焼いてから、ブロイラー/グリルで3分焼くと、オーブンを使った代替法になります。

ストレージ

生の形をしたカバブは冷蔵庫で24時間保存できます。調理したカバブはすぐに食べるのが最適です。熱い乾いた鍋で再加熱します。

よくある質問