デーツの詰め物 (マジパン、ナッツ、ローズウォーターを詰めたサウジアラビアのデーツ)

このレシピについて

ナツメヤシの詰め物 (تمر محشي) は湾岸のおもてなしの伝統の中心であり、アラビア コーヒー (カーワ) と一緒にトレイに乗せてゲストに提供される最初のお菓子です。デーツが主食であり、寛大さの文化的象徴でもあるサウジアラビアでは、デーツを詰めて盛り付ける技術が何世紀にもわたって洗練され、高度な工芸品となってきました。メジュール、アジュワ、クドリ、スッカリなどの高級品種は分割され、さまざまな詰め物が詰められています。最も一般的なのは、カルダモン、ローズウォーター、オレンジブロッサムウォーターで風味付けされた香りのよいアーモンドペースト（マジパンに似ています）です。またはホールナッツ（クルミ、ピーカン、またはピスタチオ）。または組み合わせ。このレシピのアーモンドフィリングはヨーロッパ菓子のマジパンに直接似ていますが、カルダモン、ローズウォーター、オレンジの花のペルシャ湾の芳香トリオではっきりと風味付けされています。通常、フィリングを識別するためと、琥珀色のデーツに緑色のコントラストを与えるために、単一のピスタチオが上部にプレスされます。トレイに適切に盛り付けられたナツメヤシの詰め物は、贈り物として贈るのに十分美しく、十数人で食べられるほどおいしい、食用の宝石です。

材料

サービスします 20

• 20 丸ごと大きなメジュールデーツ(穴があいた)
• 150 g湯通ししたアーモンド
• 4 大さじ粉砂糖
• 1 大さじローズウォーター
• 1 大さじオレンジの花の水
• 1/4 小さじグラウンドカルダモン
• 20 丸ごと生のピスタチオまたはクルミ片(トッピング用)

手順

1. 1

   アーモンドフィリングを作る

   湯通ししたアーモンドをフードプロセッサーで細かい粉末になるまで加工します。粉砂糖、ローズウォーター、オレンジの花の水、カルダモンを加えます。混合物が滑らかで少し粘着性のあるペーストになるまでパルスします。乾燥しすぎている場合は、小さじ1杯のローズウォーターを追加します。湿りすぎる場合は、粉砂糖を大さじ1加えます。

   アーモンドを粉にする段階以降は加工しすぎないでください。油分が出るとベタベタして形が保てなくなります。

2. 2

   日付を準備する

   それぞれの日付に沿って縦に切り込みを入れて、穴を取り除きます（まだ穴が開いていない場合）。日付を完全に半分に割らずに、静かに開いてポケットを作ります。

3. 3

   日付を記入してください

   少量のアーモンドペースト（小さじ1程度）を楕円形または涙型の形に丸めます。日付ポケットにそっと押し込み、見えながらも収まるようにします。ペーストは空洞を満たし、デーツの表面からわずかに盛り上がるはずです。

4. 4

   トップと現在

   ピスタチオまたはクルミを 1 片、フィリングの上部に押し込みます。お皿や紙製の飾りケースに盛りつけます。必要に応じて、粉砕したピスタチオを少しつまみ、軽く粉を振ります。

バリエーション

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  ピスタチオフィリング: アーモンドの代わりにピスタチオを使用すると、より複雑な風味を持つ鮮やかな緑色のフィリングが得られます。

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  タヒニ入りナツメヤシ: タヒニ、蜂蜜、塩ひとつまみを混ぜたものを詰めて、簡単に加工せずに完成させます。

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  チョコレートディップ： 溶かした70％ダークチョコレートにデーツを半分だけ浸し、クッキングシートの上に置きます。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 1 週間保管します。暑い時期には冷蔵庫で最長2週間保存可能です。デーツは 1 ～ 2 日間、中身が固まり味が溶けるにつれて味が変化していきます。

よくある質問