バスブーサ（ローズウォーターとココナッツを添えたアラビアのセモリナケーキ）

このレシピについて

バスブーサ(بسبوسة)は、北アフリカではハリッサ、レバノンではナンムーラ、トルコではレヴァニとも呼ばれ、アラブ世界で最も広く愛されるデザートのひとつです。ケーキ、ファッジ、プディングの中間に位置する、独特で満足感のある食感を持つセモリナのケーキです。湾岸諸国のバージョンでは、生地にココナッツフレークとヨーグルト(しっとり感を保つ)を加え、ちょうどきつね色になるまで焼いた後、熱いうちにすぐローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターで香りづけした砂糖シロップをたっぷり浸すので、ケーキがシロップを深く吸い込み、非常にしっとりと香り高くなります。ひし形に切った各ピースの中央に丸ごとのアーモンドを1粒押し込むのが伝統的な飾りで、見た目の飾りであると同時に実用的でもあり、切り目の印となって、ケーキをエレガントな取り分け用のお菓子に仕立てます。バスブーサの独特の食感、つまりセモリナで少しざらつきがあり、シロップでほとんど濡れているほどしっとりして、花の香りがするという特徴は、西洋のケーキとはまったく異なり、まさにその点で地域全体に愛されています。

材料

サービスします 20

• 300 g細かいセモリナ粉
• 50 g中力粉
• 100 g乾燥したココナッツ
• 150 g上白糖
• 200 gプレーン全乳ヨーグルト
• 150 g無塩バター(溶けた)
• 2 大卵
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1 大さじローズウォーター
• 20 丸ごと湯通ししたアーモンド(装飾用)
• 200 g砂糖(シロップ用)
• 180 ml水(シロップ用)
• 2 大さじローズウォーター(シロップ用)
• 1 大さじオレンジの花の水(シロップ用)
• 1 小さじレモン汁(シロップ用)

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。かき混ぜながら沸騰させて溶解します。 5分間煮ます。ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えます。完全に冷めてからご使用ください。

   ホットケーキには冷たいシロップを塗るのが鉄則です。表面をべたべたにすることなく、素早く吸収されます。

2. 2

   生地を混ぜる

   オーブンを180°C (355°F)に予熱します。大きなボウルにセモリナ粉、小麦粉、ココナッツ、上白糖、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。溶かしたバター、ヨーグルト、卵、ローズウォーターを加えます。完全に混ざるまで混ぜます。生地はかなり濃厚になります。

3. 3

   注いでスコアを付ける

   バターを塗った30×20cmの天板に生地を流し入れ、均等に広げます。ナイフまたはベンチ スクレーパーを使用して、表面にひし形の形に切り込みを入れます (約 20 個)。湯通ししたアーモンドを各ダイヤモンドの中心に押し込みます。

   焼く前に切り込みを入れることで、焼いた後にシロップが生地の奥まで浸透します。

4. 4

   黄金色になるまで焼きます

   上部が黄金色になり、中央に串を刺してもきれいになるまで、25〜30分間焼きます。

5. 5

   シロップをかけて冷ます

   オーブンから取り出し、すぐに冷たいシロップをすべて熱いバスブーサの上に均等に注ぎます。急速に吸収されます。トレイの中で完全に冷めるまで（少なくとも 1 時間）放置してから、切り込み線に沿って切ってお召し上がりください。

バリエーション

• •

  エジプト風バスブーサ：生地にタヒニ大さじ1を加え、ココナッツを省くと、昔ながらのエジプト風になります。

• •

  クリームバスブーサ:バスブーサ2層の間にクロテッドクリーム(アシュタ)の層を塗ると、贅沢なレバノン風のバージョンになります。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最大 5 日間保存できます。 2日目と3日目にはシロップが十分に浸透するので、実際には改善されます。シロップをかけた後はよく凍りません。

よくある質問