サリーグ

このレシピについて

サリーグはサウジアラビアのヒジャズ地方のソウルフードで、特にメッカやメディナで何世代にもわたって食べられてきました。他の湾岸米料理とは異なり、サリーグは牛乳と鶏のスープだけで調理され、非常にクリーミーなアイボリー色のリゾットのような米ができあがります。お米はゆっくりと水分を吸収し、油で揚げる必要がなく、柔らかくて濃厚になります。ローストまたはグリルチキンと、注ぎ用の骨スープを添えたサリーグは、心安らぐ栄養たっぷりの料理の典型です。その白さと素朴さは欺瞞的で、その味わいは深くて複雑です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉
• 2 カップ短粒米またはエジプト米
• 2 カップ全乳
• 4 カップ鶏がらスープ（鶏肉を茹でたもの）
• 2 sticksシナモン
• 6 丸ごとカルダモンのさや
• 4 丸ごとクローブ
• 1 小さじ黒胡椒
• 2 小さじ塩
• 1 大玉ねぎ、半分に切る
• 2 大さじギー

手順

1. 1

   鶏肉を茹でる

   鶏肉を玉ねぎ、シナモン、カルダモン、クローブ、胡椒、塩と一緒に鍋に入れます。水を注ぎ、火が通るまで50分間煮ます。鶏肉を取り出します。濾してスープを取っておきます。

2. 2

   だし汁と牛乳でご飯を炊きます

   重い鍋に、洗った米、濾したスープ4カップ、牛乳2カップを混ぜ合わせます。時々かき混ぜながら穏やかに沸騰させます。熱を非常に低くし、蓋をし、くっつかないように5分ごとにかき混ぜながら、25〜30分間調理します。

3. 3

   ギーで仕上げる

   米が完全に炊き上がってクリーミーになったら、ギーを加えて混ぜます。必要に応じて追加の塩で味付けします。粘稠度は通常の米よりも緩く、濃厚なリゾットのようにほとんど注ぐことができます。

4. 4

   鶏肉を準備してグリルする

   茹でた鶏肉に塩、こしょう、油少々で味付けします。皮が金色になりわずかに焦げ目がつくまで、220°Cで15〜20分間グリルまたはローストします。

5. 5

   サーブ

   クリーミーな白いサリーグを大皿に盛り付け、その上にグリルチキンを乗せます。温かいスープを脇に置いて、お好きなだけ注いでください。

バリエーション

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  ラムサリーグ：より豊かな風味を得るために、鶏肉の代わりにラム骨のスープを使用します。

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  サフラン サリーグ: ミルクに浸したサフランをひとつまみ加えて、微妙な黄金色に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

サリーグは冷めると厚みが増し、固くなります。冷蔵保存は2日間まで。絶えずかき混ぜながら、牛乳またはスープを加えて穏やかに再加熱します。

よくある質問