カブサ（サウジアラビアのスパイスチキンとライス）

このレシピについて

カブサ (كبسة) はサウジアラビアと湾岸諸国の国民料理です。ベドウィン料理の伝統の最も有名な表現を代表する、香り豊かな肉と米のワンポットです。この料理は、インドのビリヤニやイランのポロに相当する湾岸料理です。スパイスを加えた肉のスープでふっくら香ばしいまで炊いたご飯に、肉とナッツ、レーズン、ドライフルーツの付け合わせがトッピングされています。カブサを特徴的ですぐに認識できるのは、そのスパイス混合物です。通常、乾燥ライム (ルーミ、またはブラック ライム)、カルダモン、シナモン、月桂樹の葉、クローブ、そしてバハラットと呼ばれる独自のブレンドが含まれます。バハラットと呼ばれる特別なブレンドは、家族や地域によって異なりますが、常に温かく濃いスパイスが含まれています。乾燥ライム（オマーンのルーミを天日で黒くカタカタ音を立てるまで乾燥させたもの）を丸ごとスープに加え、他の材料では再現できない独特の酸味、スモーキー、ピリッとした背景を作り出します。米は長粒のバスマティ米またはエジプト米で、スパイスのきいたチキンスープが完全に吸収されるように調理され、料理全体がテーブルの中央にある巨大な共同トレイに山盛りにされ、ゴールデンレーズン、フライドアーモンド、松の実が添えられます。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉(約1.5kg、ジョイント式)
• 2 カップ長粒バスマティライス(洗って30分浸した)
• 2 中玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 缶刻んだトマト(400g)
• 3 丸ごとドライライム（ルーミ）(ナイフで突き刺された)
• 4 丸ごとカルダモンのさや(砕かれた)
• 2 丸ごとシナモンスティック
• 4 丸ごとクローブ
• 2 丸ごと月桂樹の葉
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじターメリック
• 1/4 小さじサフラン(大さじ3の温水で開花しました)
• 1 小さじバハラットスパイスブレンド
• 2 小さじ塩
• 3 大さじ植物油
• 50 gアーモンドと松の実(バターで揚げた)
• 50 gゴールデンレーズン

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな重い鍋に油を入れて中強火で加熱します。鶏肉のすべての面が黄金色になるまで数回に分けて焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   香りのベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで約10分間炒めます。ニンニクを加えて1分間炒めます。刻んだトマト、ドライライム、カルダモン、シナモンスティック、クローブ、月桂樹の葉、コリアンダーパウダー、クミン、ターメリック、バハラート、塩を加えます。よくかき混ぜて5分間調理します。

3. 3

   鶏肉を煮込む

   鶏肉を鍋に戻します。ちょうど隠れるくらいの水を4カップ加えます。沸騰させて泡を取り除き、鶏肉が完全に柔らかくなるまで蓋をして35〜40分間煮ます。鶏肉を取り出し、脇に置きます。濾してスープを取っておきます。

4. 4

   ご飯を炊く

   濾したチキンスープ3.5カップを鍋に入れます。開花したサフランと水を切った米を加えます。沸騰したら一度かき混ぜ、蓋をしっかり閉めて弱火で18分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間休ませます。

   ドライライムはスープに独特の酸味のあるスモーキーな風味を与えます。濾す前にドライライムを捨てないでください。

5. 5

   ナッツとレーズンを炒める

   小さなフライパンでアーモンドと松の実をバターで黄金色になるまで炒めます。レーズンを加えて30秒炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

6. 6

   組み立てて提供する

   サフランライスを大皿に盛り付けます。その上に鶏肉を並べます。揚げたナッツとレーズンを全体にたっぷりと散らします。シンプルなグリーンサラダとヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  貴重なご意見: تأكد من أن الجهاز يدوم لمدة 1,5 ثانية em 1,5 ثانية。

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  シーフードのカブサ: 大きなエビまたは丸ごとの魚を使用します。煮込み時間を大幅に短縮します (エビの場合はわずか 5 分かかります)。

ストレージ

カブサは冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。蓋をした鍋に水を加えてご飯を温めます。煮汁はよく冷凍できるので、今後のご飯料理にも使えます。

よくある質問