カブサ (كبسة) はサウジアラビアと湾岸諸国の国民料理です。ベドウィン料理の伝統の最も有名な表現を代表する、香り豊かな肉と米のワンポットです。この料理は、インドのビリヤニやイランのポロに相当する湾岸料理です。スパイスを加えた肉のスープでふっくら香ばしいまで炊いたご飯に、肉とナッツ、レーズン、ドライフルーツの付け合わせがトッピングされています。カブサを特徴的ですぐに認識できるのは、そのスパイス混合物です。通常、乾燥ライム (ルーミ、またはブラック ライム)、カルダモン、シナモン、月桂樹の葉、クローブ、そしてバハラットと呼ばれる独自のブレンドが含まれます。バハラットと呼ばれる特別なブレンドは、家族や地域によって異なりますが、常に温かく濃いスパイスが含まれています。乾燥ライム（オマーンのルーミを天日で黒くカタカタ音を立てるまで乾燥させたもの）を丸ごとスープに加え、他の材料では再現できない独特の酸味、スモーキー、ピリッとした背景を作り出します。米は長粒のバスマティ米またはエジプト米で、スパイスのきいたチキンスープが完全に吸収されるように調理され、料理全体がテーブルの中央にある巨大な共同トレイに山盛りにされ、ゴールデンレーズン、フライドアーモンド、松の実が添えられます。
サービスします 6
大きな重い鍋に油を入れて中強火で加熱します。鶏肉のすべての面が黄金色になるまで数回に分けて焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで約10分間炒めます。ニンニクを加えて1分間炒めます。刻んだトマト、ドライライム、カルダモン、シナモンスティック、クローブ、月桂樹の葉、コリアンダーパウダー、クミン、ターメリック、バハラート、塩を加えます。よくかき混ぜて5分間調理します。
鶏肉を鍋に戻します。ちょうど隠れるくらいの水を4カップ加えます。沸騰させて泡を取り除き、鶏肉が完全に柔らかくなるまで蓋をして35〜40分間煮ます。鶏肉を取り出し、脇に置きます。濾してスープを取っておきます。
濾したチキンスープ3.5カップを鍋に入れます。開花したサフランと水を切った米を加えます。沸騰したら一度かき混ぜ、蓋をしっかり閉めて弱火で18分煮ます。火から下ろし、蓋をして10分間休ませます。
ドライライムはスープに独特の酸味のあるスモーキーな風味を与えます。濾す前にドライライムを捨てないでください。
小さなフライパンでアーモンドと松の実をバターで黄金色になるまで炒めます。レーズンを加えて30秒炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
サフランライスを大皿に盛り付けます。その上に鶏肉を並べます。揚げたナッツとレーズンを全体にたっぷりと散らします。シンプルなグリーンサラダとヨーグルトと一緒にお召し上がりください。
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Deniz mahsullü kabsa: acheter karides veya bütün balık kullanın; buğulama süresini önemli ölçüde azaltın (karidesler yalnızca 5 daykika sürer)。
カブサは冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。蓋をした鍋に水を加えてご飯を温めます。煮汁はよく冷凍できるので、今後のご飯料理にも使えます。
カブサはアラビア半島のベドウィン文化に深く根ざしており、そこでは香り豊かな米で肉を調理することが、大規模な集まりのための実用的かつお祝いの準備でした。この料理の特徴的な材料であるドライライム、湾岸バハラット、サフランは、オマーンとバーレーンがインド、ペルシャ、東アフリカからのスパイスの歴史的な貿易拠点であり、湾岸を通る何世紀にもわたるスパイス貿易ルートを反映しています。カブサは現在、サウジアラビアの国民料理として認識されており、すべての湾岸諸国でお祝い事や正式な食事で提供されています。
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1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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