Bariis iskukaris (文字通り「混ぜご飯」) はソマリア料理の宝石で、結婚式やイードのお祝い、ゲストをもてなすときなどに提供されます。香りの深さは、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウを組み合わせたソマリアのスパイスブレンドであるザワアシュによるもので、米を加える前にキャラメル化した玉ねぎと一緒にギーの中で開花させます。きつね色になるまでトーストしたショート春雨パスタを加えることで、食感とナッツの風味が加わります。レーズンが甘味を与え、バナナが添え物として添えられることもあります。
サービスします 6
バスマティライスを冷水で水が透明になるまで洗います。冷水に20分ほど浸してから、水を切ります。
大きくて重い鍋にギーを入れて中火にかけます。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、深く黄金色になりキャラメル状になるまで20〜25分間調理します。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。
玉ねぎを鍋の側面に押し込みます。砕いた春雨を中央に加え、かき混ぜながら、きつね色になるまでトーストします（約3分）。
クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、クローブ、ターメリック、黒コショウを加えます。玉ねぎとパスタを加えて混ぜ、香りが出るまで1分間炒めます。
すりおろしたトマトを加えて混ぜ、3分間煮ます。水を切った米を加え、一粒一粒にスパイスの効いた油がまぶすようにかき混ぜます。
熱いストックを注ぎ、塩とレーズンを加えます。沸騰させたら、火を最低設定に下げます。しっかりと蓋をし、蓋を開けずに18〜20分間調理します。
火から下ろし、蓋をしたまま10分間放置します。蓋を外し、フォークで優しくほぐします。煮込んだ肉とバナナと一緒に大皿に盛り付けます。
玉ねぎを深くキャラメル状にすることは譲れません。これがこの料理の風味の基礎です。
ソマリアの食料品店で入手可能な場合は、既成のザワアシュ スパイス ブレンドを使用してください。
お米が蒸されている間は決して蓋を開けないでください。必要な水分が放出されてしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
食べる前に、キャラメル状の玉ねぎの層を上に加えます。
調理の最後の5分間に冷凍エンドウ豆を加えてかき混ぜます。
ラムストックを使用すると、より豊かで肉の風味が高まります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。蓋をした鍋に大さじ数杯の水を加えて再加熱します。
Bariis iskukaris は、アフリカの角を通過した何世紀にもわたるスパイス貿易ルートを反映しています。ソマリアの貿易業者は、南アジアのスパイス市場とアラブ世界を結びつける上で極めて重要な役割を果たしました。ザワシュは、ソマリア料理に南アジアのスパイスを取り入れた、商業的および文化的交流の直系の子孫です。
はい、パスタはオプションですが、トーストしたカリカリとした食感が加わります。グルテンフリーバージョンの場合は省略します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 6 合計サービング数
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