Bariis Iskukaris – ソマリスパイスライス

このレシピについて

Bariis iskukaris (文字通り「混ぜご飯」) はソマリア料理の宝石で、結婚式やイードのお祝い、ゲストをもてなすときなどに提供されます。芳香の深さは、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウを組み合わせたソマリアのスパイスブレンドであるザワアシュから来ており、米を加える前にキャラメル化した玉ねぎと一緒にギーの中で開花させます。きつね色になるまでトーストしたショート春雨パスタを加えることで、食感とナッツの風味が加わります。レーズンが甘味を与え、バナナが添え物として添えられることもあります。

材料

サービスします 6

• 500 g長粒バスマティライス
• 3 大さじギーまたは植物油
• 2 大玉ねぎ、薄切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 50 g春雨パスタ（2cm角に折る）
• 60 gレーズン
• 2 小さじクミン、粉砕
• 1 小さじコリアンダー、地面
• 1 小さじカルダモン、粉砕
• 0.5 小さじシナモン、粉
• 0.25 小さじクローブ、地面
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじ黒胡椒、粗挽き
• 900 mlチキンまたは野菜ストック
• 1 小さじ塩
• 1 大トマト、すりおろしたもの

手順

1. 1

   お米を洗って浸水させる

   バスマティライスを冷水で水が透明になるまで洗います。冷水に20分ほど浸してから、水を切ります。

2. 2

   カラメルオニオン

   大きくて重い鍋にギーを入れて中火にかけます。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、深く黄金色になりキャラメル状になるまで20〜25分間調理します。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。

3. 3

   パスタをトーストする

   玉ねぎを鍋の側面に押し込みます。砕いた春雨を中央に加え、かき混ぜながら、きつね色になるまでトーストします（約3分）。

4. 4

   スパイスを咲かせる

   クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、クローブ、ターメリック、黒コショウを加えます。玉ねぎとパスタを加えて混ぜ、香りが出るまで1分間炒めます。

5. 5

   トマトとご飯を加えて

   すりおろしたトマトを加えて混ぜ、3分間煮ます。水を切った米を加え、一粒一粒にスパイスの効いた油がまぶすようにかき混ぜます。

6. 6

   ご飯を炊く

   熱いストックを注ぎ、塩とレーズンを加えます。沸騰させたら、火を最低設定に下げます。しっかりと蓋をし、蓋を開けずに18〜20分間調理します。

7. 7

   休息と綿毛

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間放置します。蓋を外し、フォークで優しくほぐします。煮込んだ肉とバナナと一緒に大皿に盛り付けます。

バリエーション

• •

  食べる前に、キャラメル状の玉ねぎの層を上に加えます。

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  調理の最後の5分間に冷凍エンドウ豆を加えてかき混ぜます。

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  ラムストックを使用すると、より豊かで肉の風味が高まります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。蓋をした鍋に大さじ数杯の水を加えて再加熱します。

よくある質問