スカールは、ソマリア料理の中で最も用途が広く、広く調理されている料理の 1 つです。サイコロに切った肉 (牛肉、子羊肉、またはラクダ) を玉ねぎ、ピーマン、トマト、ザワアッシュ スパイス ブレンドと一緒に炒めたもので、30 分以内に完成します。これはソマリアの炒め物に相当し、一日のどんな食事でも食べられ、カンジェーロやシャー（スパイスティー）と一緒に朝食に食べることがよくあります。小さくて均一な肉の角切りは、ジューシーさを保ちながら素早く調理することができ、この料理は手近にあるどんな野菜にも無限に適応できます。
サービスします 4
大きなフライパンまたは中華鍋に油を入れ、煙が出るまで強火で加熱します。角切りにした肉を一層に加え、片面が茶色になるまで2分間かき混ぜないでください。混ぜてさらに2分間調理します。取り外して脇に置きます。
同じフライパンに玉ねぎを入れて中火〜強火で5分ほど炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。
ザワアシュ、ターメリック、黒胡椒を加えます。かき混ぜて30秒間調理します。
角切りのジャガイモとピーマンを加えます。ジャガイモが柔らかくなり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら5〜7分間調理します。
トマトとズッキーニを加えて炒めます。柔らかくなるまで4〜5分間煮ます。
焼いた肉をフライパンに戻します。すべてを混ぜ合わせて2分間調理します。塩を調整し、生のコリアンダーを散らします。カンジェーロまたはライスと一緒にすぐにお召し上がりください。
肉を焼くときはできるだけ高い熱を使用します。これが風味の鍵です。
ジャガイモは火が通りやすいように小さめ（0.5cm程度）に切ります。
肉を焼くときに鍋に詰め込まないでください。詰め込まないと、焦げ目がつく代わりに蒸気が発生します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
軽いバージョンには鶏の胸肉を使用してください。
トウモロコシの粒と角切りにんじんを加えて、色と甘みを加えます。
最も伝統的なソマリア料理として、ラクダ肉バージョンを作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。フライパンに油をひいて強火で再加熱します。
スカールは、入手可能な肉や野菜を使って直火ですぐに調理できる実用的な遊牧料理として発展したと考えられています。その名前は文字通りソマリア語で「小さな部分」を意味し、伝統的なソマリア料理の特徴である効率的で無駄を最小限に抑えるアプローチを反映しています。
ザワアシュはソマリアのブレンドスパイスで、東アフリカや中東の食料品店で入手できます。クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパーを使って簡単に自分で作ることができます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (310g) · 4 合計サービング数
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