Bariis Iskukaris（ヤギ入りソマリアスパイスライス）

このレシピについて

Bariis Iskukaris は直訳すると「混ぜ合わせた米」という意味で、イードや結婚式、ゲストを歓迎するときに作るソマリアのお祝い米です。長粒バスマティに、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン、ターメリックをブレンドしたソマリマサラであるザワアシュでじっくり調理したヤギや子羊を重ね、カラメル状の玉ねぎ、レーズン、粒が淡いオレンジ色になるのに十分な量のトマトで香り​​付けします。スプーン一杯ごとに、ビリヤニのより柔らかく、より繊細にスパイスを加えたような味わいがあり、インド洋貿易路におけるソマリアの何世紀にもわたる地位を思い出させます。完成した大皿は高く盛り付けられ、肉はその下に押し込まれ、バナナを横に添えて全体をみんなで食べます。そう、皮をむいたバナナを丸ごと一口食べて、一口ずつ食べるのが最もソマリアらしい組み合わせです。

材料

サービスします 6

• 800 g骨付きヤギまたは子羊の肩肉をぶつ切りにする
• 500 g長粒バスマティライス
• 3 tbsp植物油またはギー
• 2 large黄玉ねぎ、薄切り
• 5 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbsp新生姜、すりおろし
• 2 tbspザワアッシュ スパイス ミックス (代替品のヒントを参照)
• 1 tspターメリック
• 2 tbspトマトペースト
• 1マギーキューブ
• 50 gレーズン
• 1 tbsp上質な塩、さらにお好みで
• 1シナモンスティック
• 4 podsグリーンカルダモン、軽くひび割れた
• 3クローブ丸ごと
• 1 L水

手順

1. 1

   お米を洗って浸水させる

   バスマティをザルに入れて冷水でほぼ透明になるまで洗います。冷水に蓋をして20分浸し、その後水を切ります。

2. 2

   肉に焼き色をつける

   厚手の鍋に油を熱します。濃い黄金色になるまで、片面4分ずつ茶色のヤギを焼きます。皿に移します。

3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする

   鍋にスライスした玉ねぎを加え、塩をひとつまみ加えます。頻繁にかき混ぜながら、濃い茶色になり柔らかくカリカリになるまで、中程度の15分間調理します。玉ねぎの3分の1は飾り用に取っておきます。

   汗をかいただけではなく、本物のカラメル状の玉ねぎがソマリア米の根幹です。急ぐ必要はありません。

4. 4

   スパイスを咲かせる

   鍋の中の玉ねぎに、ニンニク、生姜、ザワアシュ、ターメリック、シナモンスティック、カルダモン、クローブを加えます。香りが立つまで90秒調理します。

5. 5

   スープを作る

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理します。ヤギを戻し、水600ml、マギーキューブ、塩を加えます。沸騰させて蓋をし、ヤギがフォークで柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。

6. 6

   肉を取り除きます

   ヤギの部分をボウルに持ち上げて蓋をします。スープの表面から余分な脂肪を取り除きます。味付けされた濃い色のだし汁が鍋の中に約 600 ml 残るはずです。

7. 7

   ご飯を炊く

   浸して水を切った米とレーズンを鍋に加えます。必要に応じて水を加え、液体が米の上約1cmになるようにします。沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をします。

8. 8

   蒸気

   蓋を開けずに蓋をしたまま18分煮ます。火を止め、蓋をしたままさらに10分休ませて蒸しを完了します。

9. 9

   プレート

   フォークでふわふわにします。ご飯を大皿に盛る。ヤギの部分を上に並べ、キャラメル状にした玉ねぎを散らし、スライスしたバナナを添えます。

バリエーション

• •

  鶏肉入りバリス：鶏肉を丸ごとカットして使用し、煮込み時間を 35 分に短縮します。

• •

  フェスティバルバージョン：ステップ7で、トーストしたスライスアーモンド100gとサフランひとつまみを加えます。

• •

  ベジタリアン：ヤギの代わりにひよこ豆とローストしたニンジンを使用します。スパイスを野菜ストックで調理します。

ストレージ

冷蔵で3日間。水をかけて蓋をして150℃で15分間再加熱します。ヤギをご飯に入れて電子レンジで加熱しないでください。乾燥してしまいます。 1ヶ月凍結します。

よくある質問