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タンザニアのピラウ（牛肉入りスパイスライス）
タンザニアの海岸沿いのお祝いの米：長粒バスマティを、こんがり焼き色を付けた牛肉、ホールスパイス、カラメル状の玉ねぎと一緒に調理しました。
準備
20 分
調理
90 分
サービング
6
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#タンザニア人#スワヒリ語#東アフリカの#米#牛肉
タンザニアの海岸沿いのお祝いの米：長粒バスマティを、こんがり焼き色を付けた牛肉、ホールスパイス、カラメル状の玉ねぎと一緒に調理しました。
タンザニアのピラウはお祝いの料理で、スワヒリ海岸や内陸部では結婚式、イード、クリスマス、ウェルカムディナーなどで提供されます。何世紀にもわたるオマーン、インド、バンツーの影響を利用しています。ギーでトーストしたホールスパイス（クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパー）、深くカラメル化した玉ねぎ、じっくり煮込んだ牛肉、一粒一粒が分離して光沢があり、スパイスオイルで黒く染まるまでスパイス入りビーフスープに吸収された長粒バスマティライス。インドのビリヤニよりも色が濃く、スモーキーで刺激的で、ヨーグルト、サフラン、トマトは使われておらず、スパイス、脂肪、肉、玉ねぎだけが慎重にバランスよく配合されています。濃厚さをカットするためにカチュンバリ（生のトマト、オニオン、チリのサラダ）をサイドに添えます。
サービスします 6
バスマティを冷水で透明になるまで洗います。新鮮な冷水に20分間浸し、ザルに上げて水を切ります。
牛肉に挽いたクミン、コリアンダー、黒コショウ、小さじ0.5の塩を加えます。重い鍋にギー大さじ2を入れて中火で加熱し、牛肉を何回かに分けて片面3分ずつ焼きます。脇に置いておきましょう。
残りのギーを鍋に加えます。スライスした玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。玉ねぎが深いマホガニーブラウンになり、端がほとんど焦げるまで、3〜4分ごとにかき混ぜながら、中弱火で20〜25分間調理します。この段階では交渉の余地はありません。
玉ねぎの色が適切に濃くなっていないと、ピラウの味が薄くて単調になってしまいます。ここでは忍耐がすべてです。
玉ねぎを横に押します。空いたスペースに、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ホールクミン、月桂樹を加えます。香りが出るまで60秒ほどトーストし、玉ねぎを加えて混ぜます。
焼き色が付いた牛肉を戻します。ニンニク、生姜、ピラウマサラ（使用する場合）、砕いたブイヨン、残りの塩小さじ1、および熱湯500mlを加えます。蓋をして、牛肉がフォークで柔らかくなるまで45分間煮ます。
水気を切った米とジャガイモ（使用する場合）を加えます。とても優しく一度だけかき混ぜます。残りの熱湯400mlを注ぎます。液体は米の上 1 cm 上にある必要があります。必要に応じて調整してください。
蓋をせずに2分間再度沸騰させ、その後火を最低設定に下げ、しっかりと蓋をし（蒸気をシールするために鍋と蓋の間に清潔なキッチンタオルを置きます）、そのままの状態で18分間調理します。
18 分が経過するまでは蓋を開けないでください。蓋をのぞくたびに蒸気が逃げて、ご飯が均一に炊き上がりません。
火を止めて蓋をして10分放置します。スプーンではなくフォークで優しくほぐし、カチュンバリサラダと一緒に大皿に盛り付けます。
ピラウマサラは、東アフリカの食料品店や南アジアの店であらかじめ混合された状態で販売されています。クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパー、そしてほんの少しのナツメグをブレンドした香りのよいブレンドです。入手できない場合は、このレシピのホールスパイスは同じ領域をカバーします。
マホガニー玉ねぎが味のベースです。加熱が不十分な玉ねぎは、青白く悲しいピラウを作ります。 25 分間たっぷり時間をかけてください。急がないでください。
バスマティライスは欠かせません。ジャスミン米と短粒米では、スワヒリ・ピラウの乾燥した個別の穀物の要求を達成することはできません。
ピラウ・ヤ・クク：牛肉の代わりに骨付き鶏もも肉を使った鶏肉バージョン。煮込み時間を25分に短縮します。
ピラウ・ヤ・サマキ：ザンジバリ沿岸バージョンで、蒸し最後の5分間に固い魚とエビを加えます。
ベジタリアンピラウ：混合根菜（ニンジン、サツマイモ、バターナッツ）とビーフスープの代替品を使用します。ホールスパイスはすべて保管してください。
冷蔵保存は3日間です。水をかけて160℃で12分間、または蒸し籠に入れて再加熱します。穀物が乾燥するため、高出力の電子レンジは絶対に使用しないでください。
ピラウは、9 世紀から 10 世紀にスワヒリ海岸に沿ってダウ船の交易に乗ってオマーンとイエメンを経由してタンザニアに到着し、その後 19 世紀にインドの年季奉公移民によって形成されました。タンザニアの結婚式や宗教的な祝宴のお祝い料理となり、現在ではスワヒリ沿岸のアイデンティティの重要な指標と考えられています。
玉ねぎの焼き色が足りませんでした。特徴的な色と深みを得るには、ほとんど焼けたようなマホガニーに達する必要があります。中弱火で25分間調理します。
はい — 鍋でステップ 1 ～ 5 を完了し、標準的な 1:1 の米と液体の比率を使用して、炊飯段階の炊飯器にすべてを移します。結果はほぼ同じですが、一部の料理人が賞賛する底の生地を少し逃すことになります。
ピラウはワンポット、ワンシェードで、すべての穀物にスパイスが染み込んでいます。ビリヤニは、サフランとヨーグルトを添えた半調理済みの肉の上に生の米を重ね、縞模様のような色とりどりの仕上がりになります。ピラウは色が濃く、スモーキーで、乳製品が入っていません。
伝統的で紛れもないレシピですが、このレシピのホールスパイスでも代用できます。本当のスワヒリ海岸の味が欲しいなら、東アフリカの食料品店で既製のピラウマサラを探してください。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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