タンザニアのピラウ（牛肉入りスパイスライス）

このレシピについて

タンザニアのピラウはお祝いの料理で、スワヒリ海岸や内陸部では結婚式、イード、クリスマス、ウェルカムディナーなどで提供されます。何世紀にもわたるオマーン、インド、バンツーの影響を利用しています。ギーでトーストしたホールスパイス（クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパー）、深くカラメル化した玉ねぎ、じっくり煮込んだ牛肉、一粒一粒が分離して光沢があり、スパイスオイルで黒く染まるまでスパイス入りビーフスープに吸収された長粒バスマティライス。インドのビリヤニよりも色が濃く、スモーキーで刺激的で、ヨーグルト、サフラン、トマトは使われておらず、スパイス、脂肪、肉、玉ねぎだけが慎重にバランスよく配合されています。濃厚さをカットするためにカチュンバリ（生のトマト、オニオン、チリのサラダ）をサイドに添えます。

材料

サービスします 6

• 500 g骨なし牛肩肉またはすね肉を3cm幅に切ります。
• 500 g長粒バスマティライス
• 3 大黄玉ねぎ、非常に薄くスライス
• 60 mlギーまたはニュートラルオイル
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ新生姜、みじん切り
• 1 大さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 stickシナモン(5cm)
• 6 podsグリーンカルダモン、軽く砕いたもの
• 8 丸ごとクローブ
• 1 小さじクミンシード全体
• 2 枚湾
• 1 大さじピラウマサラ（オプションですが伝統的）
• 1 cubeビーフブイヨン
• 1.5 小さじ上質な塩、さらにお好みで
• 900 ml沸騰したお湯、分けた
• 2 中ジャガイモは3cm角に切る（お好みで）

手順

1. 1

   お米を洗って浸水させる

   バスマティを冷水で透明になるまで洗います。新鮮な冷水に20分間浸し、ザルに上げて水を切ります。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉に挽いたクミン、コリアンダー、黒コショウ、小さじ0.5の塩を加えます。重い鍋にギー大さじ2を入れて中火で加熱し、牛肉を何回かに分けて片面3分ずつ焼きます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする

   残りのギーを鍋に加えます。スライスした玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。玉ねぎが深いマホガニーブラウンになり、端がほとんど焦げるまで、3〜4分ごとにかき混ぜながら、中弱火で20〜25分間調理します。この段階では交渉の余地はありません。

   玉ねぎの色が適切に濃くなっていないと、ピラウの味が薄くて単調になってしまいます。ここでは忍耐がすべてです。

4. 4

   ホールスパイスを咲かせる

   玉ねぎを横に押します。空いたスペースに、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ホールクミン、月桂樹を加えます。香りが出るまで60秒ほどトーストし、玉ねぎを加えて混ぜます。

5. 5

   牛肉を煮込む

   焼き色が付いた牛肉を戻します。ニンニク、生姜、ピラウマサラ（使用する場合）、砕いたブイヨン、残りの塩小さじ1、および熱湯500mlを加えます。蓋をして、牛肉がフォークで柔らかくなるまで45分間煮ます。

6. 6

   ご飯とジャガイモを加えて

   水気を切った米とジャガイモ（使用する場合）を加えます。とても優しく一度だけかき混ぜます。残りの熱湯400mlを注ぎます。液体は米の上 1 cm 上にある必要があります。必要に応じて調整してください。

7. 7

   ご飯を蒸す

   蓋をせずに2分間再度沸騰させ、その後火を最低設定に下げ、しっかりと蓋をし（蒸気をシールするために鍋と蓋の間に清潔なキッチンタオルを置きます）、そのままの状態で18分間調理します。

   18 分が経過するまでは蓋を開けないでください。蓋をのぞくたびに蒸気が逃げて、ご飯が均一に炊き上がりません。

8. 8

   休息と綿毛

   火を止めて蓋をして10分放置します。スプーンではなくフォークで優しくほぐし、カチュンバリサラダと一緒に大皿に盛り付けます。

バリエーション

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  ピラウ・ヤ・クク：牛肉の代わりに骨付き鶏もも肉を使った鶏肉バージョン。煮込み時間を25分に短縮します。

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  ピラウ・ヤ・サマキ：ザンジバリ沿岸バージョンで、蒸し最後の5分間に固い魚とエビを加えます。

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  ベジタリアンピラウ：混合根菜（ニンジン、サツマイモ、バターナッツ）とビーフスープの代替品を使用します。ホールスパイスはすべて保管してください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて160℃で12分間、または蒸し籠に入れて再加熱します。穀物が乾燥するため、高出力の電子レンジは絶対に使用しないでください。

よくある質問