ニャマ・チョマ

このレシピについて

スワヒリ語で「焼き肉」を意味するニャマ・チョマは単なる料理ではなく、共同体の儀式です。タンザニア、ケニア、ウガンダの週末には、家族や友人が炭火グリルの周りに集まり、何時間も串と冷たい飲み物を共有します。調理哲学は意図的に最小限に抑えられています。肉の品質と炭火の強さがすべての役割を果たします。ヤギ肉はその味わいの深さから好まれていますが、牛カルビや鶏肉も同様に人気があります。肉は通常、丸ごと提供され、テーブルで解体され、ウガリまたはパンと一緒に手で食べられます。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨付きヤギまたは牛肉（リブ、肩、または脚）を大きめに切ります。
• 2 小さじ粗海塩
• 1 小さじ黒胡椒、挽きたて
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじオニオンパウダー
• 1/2 小さじチリフレーク（お好みで）
• 2 大さじ植物油
• 1 丸ごとレモン、提供用にくさび形に切る

手順

1. 1

   肉を準備する

   肉片をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。これは良い焦げ目をつけるために不可欠です。脂肪キャップにクロスハッチパターンで切り込みを入れ、調味料が浸透しやすくします。

2. 2

   季節

   肉全体に油を塗り、塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリフレークを使用する場合はたっぷりと味付けします。室温で30分間休ませます。

3. 3

   石炭を準備します

   木炭に火をつけ、白い灰になるまで約 30 ～ 40 分間燃やします。裸火を使わずに均一で強烈な熱が必要です。

4. 4

   グリルは低温でゆっくりと

   グリルに肉を置き、間接火で加熱します（冷たい側）。可能であれば蓋をし、内部温度がヤギの場合は70℃（160°F）、牛肉の場合は65℃（150°F）に達するまで、10分ごとに裏返しながら25〜30分間調理します。

5. 5

   直火で焦がす

   肉を直接強火で片面3〜5分間動かし、外側に深くスモーキーな焦げ目を付けます。

6. 6

   休んで奉仕する

   肉をホイルでゆるく覆い、10分間休ませます。木の板にレモンウェッジ、カチュンバリサラダ、ウガリまたはパンを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  ニャマ・チョマ・ヤ・ククには鶏もも肉か、丸ごと割った鶏肉を使います。

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  風味をさらに高めるために、レモン汁、ニンニク、ハーブで一晩マリネします。

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  最後にバター、ニンニク、レモンを塗ったスモーキーな仕上げソースを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残ったニャマチョマは冷蔵で2日間保存可能です。 200℃のオーブンで10分間再加熱するか、軽く再グリルしてください。

よくある質問